Aperfeiçoamento para Nutricionistas: Serviço Comercial de Alimentação

R E G U L A M E N T O - 2024

CAPÍTULO I - CONSIDERAÇÕES SOBRE O PROJETO E A INSTITUIÇÃO DO CURSO

A Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018 (POF) realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontou que o consumo alimentar fora do domicílio no Brasil foi relatado por 36,5% da população, sendo mais frequente dentre a população urbana. A população brasileira combina uma dieta tradicional, com presença frequente do arroz e feijão, em conjunto com alimentos de baixo teor nutritivo e alto conteúdo calórico. Ainda, ocorre baixa ingestão de frutas, verduras e legumes associados ao consumo excessivo de açúcar, sódio e gorduras saturadas por grande parte da população.

A alimentação fora do domicílio apresenta percentual elevado de alimentos de baixo teor nutricional, tais como bebidas destiladas (44,1%), salgados fritos e assados (40,1%), outras bebidas não alcoólicas (40,1%), sorvete/picolé (37,2%), salgadinhos chips (32,7%), bolos recheados (32,6%) e refrigerantes (31,1%). Quanto à contribuição percentual para o consumo energético total, o consumo de alimentos fora do lar representou 12,7% deste consumo.

O brasileiro passou a consumir mais alimentos ultra processados em detrimento da alimentação saudável, que é uma das formas de prevenção de doenças, por aumentar a imunidade. A ansiedade, o medo, o acúmulo de tarefas em casa, a mudança de hábitos, mais tempo ocioso, além do sedentarismo, impulsionaram todas essas mudanças (Malta et al., 2020).

O aumento da preocupação com o consumo de alimentos ultra processados durante a pandemia foi tema do estudo do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, o qual descobriu que o consumo de ultra processados saltou de 9% para 16% na faixa etária dos 45 a 55 anos (Oliveira, 2020). A mudança incorreta de hábitos alimentares pode acarretar o aumento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Durante a pandemia, as pessoas permanecem mais tempo em casa, o que gerou mais ansiedade e, por consequência, um consumo maior de alimentos. Ademais, o medo de consumir alimentos pré-preparados frescos contaminados pelo vírus e a confiança na inocuidade dos ultras processados pode ser fator determinante para a escolha destes últimos (Busato, 2020).

O Sebrae apontou que diversos fatores, tais como queda do poder aquisitivo das famílias e receio do consumidor em voltar às atividades fora de casa impactam na recuperação do faturamento. A Associação Nacional dos Restaurantes (ANR), em pesquisa com operadores do foodservice, destacou que mesmo com a retomadas das operações, 44 % dos entrevistados apresentavam faturamento inferior ao período anterior da pandemia e endividamento, e as principais medidas adotadas para contornar esse quadro financeiro dramático foram: reduzir equipe operacional, reestruturar cardápio, simplificando e reduzindo pratos, e aumentar as vendas via aplicativos. Quanto ao consumidor, essa mesma pesquisa, relatou estarem mais exigentes e críticos quanto ao atendimento, o cumprimento dos protocolos sanitários, e o desejo de sempre ser surpreendido positivamente por uma nova experiência.

Entendemos que os segmentos varejistas que comercializam alimentação humana considerados neste projeto, como os restaurantes comerciais, padarias, rotisseries, pizzarias e outros, têm um grande potencial para atuação do nutricionista, pois além de estar de acordo com o conteúdo de sua formação profissional, há um grande risco de saúde pública nessas áreas e, portanto, devem ser bem monitoradas, tanto do ponto de vista técnico como sanitário. A contribuição do nutricionista foi e continua sendo importante, seja na consolidação dos protocolos sanitários, assim como na gestão dos negócios e otimização dos controles financeiros, do estoque e dos produtos, e agora, principalmente, nessa reorganização do cardápio, que envolve revisão, atualização e elaboração de fichas técnicas até sugestão de novos pratos. Ainda, como compromisso profissional e social, o nutricionista precisa entender que sua atuação influencia o bem-estar de todos. Os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) trazem à tona essa necessidade de reflexão sobre a abrangência da ação de cada cidadão e o impacto no planeta como um todo e em suas dimensões social, ambiental, econômica e institucional. 

CAPÍTULO II – DOS OBJETIVOS GERAL E ESPECÍFICOS

ARTIGO 1º - Objetivo Geral

O “Aperfeiçoamento para Nutricionistas: Serviço Comercial de Alimentação – 2024”, organizado pelo CRN-3 (gestão 2023/2026), APAN (gestão 2023/2026), SINDINUTRI/SP (gestão 2020/2025), ASMAN (gestão 2020 a 2025) e SINDNUTRI/MS (gestão 2024 a 2027)  visa aperfeiçoar nutricionistas para atuação no segmentos de restaurantes comerciais, padarias, buffet, entre outros, possibilitando uma ampliação do mercado de trabalho para esses profissionais e uma melhor qualidade do serviço prestado junto à população.

ARTIGO 2º - Objetivos Específicos

O aperfeiçoamento será desenvolvido, com os seguintes objetivos específicos:

I.   Fazer com que a sociedade que consome alimentação fora do lar seja atendida por profissional habilitado no conhecimento da ciência da Nutrição, a fim de proporcionar benefícios à saúde e contribuir para uma melhor qualidade de vida;

 

II.   Proporcionar reflexões ao Nutricionista para desenvolver habilidades mais definidas e voltadas ao perfil dos estabelecimentos que fornecem alimentação/refeições a públicos diversos;

 

 

III.   Incentivar o Nutricionista a se aperfeiçoar nestes segmentos de atuação e, dessa forma, contribuir com a sua atuação técnica para mudança nos índices epidemiológicos, hoje preocupantes na população brasileira, principalmente para a parcela que se alimenta fora do lar.

CAPÍTULO III – DA MODALIDADE DO CURSO

ARTIGO 3º

O aperfeiçoamento instituído em parceria com o CRN-3, APAN, ASMAN, SINDINUTRI/SP e SINDNUTRI/MS, está sendo oferecido na modalidade de curso fechado (aperfeiçoamento), destinado exclusivamente aos nutricionistas que se inscreverem dentro do limite de vagas para o referido curso, que para este ano está previsto em 1.000(mil) vagas.

Parágrafo único: O aperfeiçoamento será realizado de forma on line, pela plataforma Congresse-Me para contemplar de forma abrangente os profissionais dos estados de São Paulo e Mato Grosso do Sul.

CAPÍTULO IV – DA ORGANIZAÇÃO DO CURSO

ARTIGO 4º

O aperfeiçoamento está sendo organizado pelas 5 (cinco) Entidades supracitadas, que estão contribuindo com a sua experiência na formatação do curso, no seu conteúdo programático e no acompanhamento das atividades durante a sua realização.

ARTIGO 5º

A programação deste aperfeiçoamento está prevista para um total de 12 (doze) horas, distribuídas em 3 (três) dias do mês de setembro/2024, sendo 3 sábados (nos dias 14, 21 e 28/09/2024), no horário das 8h30h às 12h00 (de Brasília).

ARTIGO 6º

Os palestrantes convidados para apresentar o conteúdo dos temas previstos na programação serão de profissões diversas, conforme o tema, sendo a grande maioria composta por nutricionistas, todos convidados pelas 5 entidades envolvidas na organização.

Parágrafo único: Os palestrantes deverão disponibilizar as palestras para o CRN-3 com antecedência de no máximo 7 (sete) dias.

CAPÍTULO V – DOS CRITÉRIOS DE CONTROLE DE FREQUÊNCIA
 
ARTIGO 8º

A frequência será controlada pela Congresse-Me, por meio do Login e Senha do participante.

CAPÍTULO VI – DO FORNECIMENTO DE CERTIFICADO DE APROVEITAMENTO
 
ARTIGO 9º

Será fornecido Certificado do curso, somente aos profissionais que assistirem a 80% da programação diária. O controle será realizado pela plataforma Congresse-Me.

CAPÍTULO VII – DOS CRITÉRIOS PARA INSCRIÇÃO

ARTIGO 10

A inscrição é gratuita e será feita somente para os Nutricionistas inscritos no CRN-3.

Parágrafo primeiro: As vagas serão ofertadas em 2 (dois) lotes, sendo o primeiro lote direcionado exclusivamente aos profissionais associados ou filiados em uma das outras 4 (quatro) entidades (ASMAN; APAN; SINDINUTRI/SP e SINDNUTRI/MS) e serão disponibilizadas no período de 02 a 08/09/24 pelas próprias entidades. Neste primeiro lote serão disponibilizadas 400 (quatrocentas) vagas.

Parágrafo segundo: Será disponibilizado um segundo lote, pelo CRN-3 no período de 09 a 13/09/24 para o preenchimento total das 600 (seiscentas) vagas.

CAPÍTULO VIII– DA DISPOSIÇÃO FINAL

ARTIGO 11

Os casos omissos neste Regulamento serão resolvidos pela Comissão Organizadora do curso.

ARTIGO 12

A gravação do curso ficará disponível na plataforma Congresse-Me por 2(dois) meses.

Presidente do CRN-3 – Rosana Maria Nogueira, CRN-3 2530
Presidente da APAN – Angélica Marques de Pina Freitas, CRN-3 28718
Presidente SINDNUTRI/MS – Alexsandro Vinicius Mendes, CRN-3 33837
Colaboradora da ASMAN – Patricia Cintra, CRN-3 12395
Presidente do SINDNUTRI/SP – Maria da Consolação Machado Furegatti, CRN-3 20664

Referências bibliográficas

BUSATO, Ivana Maria Saes. Futuro do setor de saúde após a pandemia. Instituto de Estudo de Saúde Complementar (IESS), 2020. Disponível em: https://www.iess.org.br/?p=blog&id=1208. Acesso em: 06 jun. 2021.

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil/IBGE, Coordenação de Trabalho e Rendimento. Rio de Janeiro: IBGE, 2020. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101742.pdf. Acesso em: 5 julho 2023. 2020.

MALTA, Deborah Carvalho, et al. A pandemia da COVID-19 e as mudanças no estilo de vida dos brasileiros adultos: um estudo transversal, 2020. Epidemiol. Serv. Saude, Brasília. 2020. https://doi.org/10.1590/S1679-49742020000400026. Disponível em: https://www.scielo.br/j/ress/a/VkvxmKYhw9djmrNBzHsvxrx/?lang=pt&format=pdf. Acesso em: 5 jul. 2021.

OLIVEIRA, K. Aumenta preocupação com consumo de alimentos ultraprocessados durante pandemia. Jornal da USP; 2020.