3º WORKSHOP DE COMPOSTOS BIOATIVOS & QUALIDADE DE ALIMENTOS
De 27/07 a 30/07

3WCBA

3º WORKSHOP DE COMPOSTOS BIOATIVOS & QUALIDADE DE ALIMENTOS

Inscrição

Sobre o workshop

O 3° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos será realizado no período de 27 a 30 de julho de 2021, em formato online. O evento, que é realizado de forma bienal desde 2016, é uma promoção conjunta de pesquisadores da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos de 3 instituições (UFSM, UNICAMP e UFRGS), bem como pesquisadores de PPGs de áreas afins de instituições do RS e SC (UFSC, IFSC, UFCSPA, UNIPAMPA, UFN), contando também com a participação de pesquisadores da Universidade de Granada (Espanha), no Comitê Científico. Nesta edição, o evento está sendo organizado como uma ação do Projeto Institucional de Internacionalização da Universidade Federal de Santa Maria – CAPES PrInt: Estratégias farmacológicas e nutricionais para promoção da saúde. 

O foco do 3WCBA será a transformação dos compostos bioativos durante a digestão de alimentos e sua contribuição para os benefícios destes compostos para a saúde humana e animal. O evento está organizado em sessões temáticas, com conferências ministradas por pesquisadores nacionais ou estrangeiros de atuação destacada na área, seguidas de discussão no formato de mesa-redonda. Haverá também sessão de apresentação de pôsteres. Os melhores trabalhos inscritos no evento serão selecionados para apresentação oral e concorrerão ao Prêmio Professor Nelcindo Nascimento Terra de melhor trabalho apresentado no evento. 

O público-alvo são alunos de graduação, pós-graduação e pesquisadores da Área de Ciência de Alimentos, mas também aqueles de áreas afins, tais como a química e as áreas de saúde e nutrição humana e animal. Dessa forma, o evento apresenta características de multidisciplinaridade visando uma discussão mais completa sobre o tema central dessa edição.
Contamos com a vossa participação para manter o mesmo sucesso alcançado nas edições anteriores e desejamos um excelente evento a todos!

                                                                                                                                                                                 Tatiana Emanuelli
                                                                                                                                                                                 Presidente do evento 


Você pode conferir quem são as pessoas envolvidas na organização do 3WCBA através do link https://www.ufsm.br/cursos/pos-graduacao/santa-maria/ppgcta/eventos/3-workshop-de-compostos-bioativos-e-qualidade-de-alimentos
Perguntas frequentes

Palestrantes e Moderadores

Antonio Peréz-Galvéz

Antonio Peréz-Galvéz

Pesquisador titular do Dep. de Fitoquímica de Alimentos, no Instituto de La Grasa (Sevilla) do CSIC, Espanha Saiba mais

Paulo José do Amaral Sobral

Paulo José do Amaral Sobral

Professor Titular do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) Saiba mais

Gabriela Alves Macedo

Gabriela Alves Macedo

Professora Titular na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Mário Roberto Maróstica Junior

Mário Roberto Maróstica Junior

Professor Associado, Livre-Docente, no Departamento de Alimentos e Nutrição da UNICAMP Saiba mais

María Roca López-Cepero

María Roca López-Cepero

Pesquisadora titular do Instituto de La Grasa do Consellho Superior de Investigações Científicas (CSIC), Espanha Saiba mais

Ana Augusta Odorissi Xavier

Ana Augusta Odorissi Xavier

Pesquisadora do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Tatiana Emanuelli

Tatiana Emanuelli

Professora da Universidade Federal de Santa Maria, doutora em Bioquímica, atua na área de Compostos Bioativos. Saiba mais

Leila Picolli da Silva

Leila Picolli da Silva

Professora Associada do Departamento de Zootecnia da UFSM Saiba mais

María Isabel Borrás Linares

María Isabel Borrás Linares

Pesquisa e Desenvolvimento, Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional, Universidad de Granada Saiba mais

Aline Ferreira Ourique

Aline Ferreira Ourique

Professora Adjunta II da Universidade Franciscana (UFN) e coordenadora do Laboratório de Nanotecnologia da UFN Saiba mais

Juliana Alves Macedo

Juliana Alves Macedo

Professora Pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Jesús Lozano Sánchez

Jesús Lozano Sánchez

Professor Pesquisador no Departamento de Nutricion y Bromatologia, Universidad de Granada (Espanha) Saiba mais

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

Zootecnista, Doutor em Nutrição de Cães e Gatos | Professor do Instituto Federal Farroupilha Saiba mais

Eliseu Rodrigues

Eliseu Rodrigues

Professor Adjunto no Departamento de Ciência de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS Saiba mais

Cristiano Augusto Ballus

Cristiano Augusto Ballus

Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM Saiba mais

Leila Queiroz Zepka

Leila Queiroz Zepka

Professora Associada do Centro de Ciências Rurais da UFSM Saiba mais

Juliano Smanioto Barin

Juliano Smanioto Barin

Professor Associado da UFSM e Membro do Comitê de Inovação do Food Tech Hub Brasil (2019-2020) Saiba mais

Ricardo Roberto da Silva

Ricardo Roberto da Silva

Jovem Pesquisador FAPESP da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - USP Saiba mais

Renius Mello

Renius Mello

Professor Associado do Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos da UFSM Saiba mais

Cristiane Casagrande Denardin

Cristiane Casagrande Denardin

Professora Adjunta na Universidade Federal do Pampa Saiba mais

Veridiana Vera de Rosso

Veridiana Vera de Rosso

Professora Associada e Livre-Docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Saiba mais

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Professor da Universidade Federal de Santa Maria Saiba mais

Milene Teixeira Barcia

Milene Teixeira Barcia

Professora Adjunta do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM Saiba mais

Mariana Manzoni Maroneze

Mariana Manzoni Maroneze

Pós-doutoranda no Instituto de Biotecnologia, da Universidade Nacional Autônoma do México Saiba mais

Cristiano Ragagnin de Menezes

Cristiano Ragagnin de Menezes

Professor Associado do Centro de Ciências Rurais da UFSM Saiba mais

Frederico Boff Hofstätter

Frederico Boff Hofstätter

Startup - Alimentos Plant-Based Saiba mais

Rosane Teresinha Heck

Rosane Teresinha Heck

Startup - Microencapsulação de ômega 3 vegetal Saiba mais

Andrêssa Silva Fernandes e Tatiele Casagrande do Nascimento

Andrêssa Silva Fernandes e Tatiele Casagrande do Nascimento

Startup - Produtos plant-based com microalgas Saiba mais

Thaiane Marques e Cassandra de Deus

Thaiane Marques e Cassandra de Deus

Startup - Microencapsulação de probióticos Saiba mais

Eduardo Cesar Andreo Aledo

Eduardo Cesar Andreo Aledo

Startup - Rubian Extratos Saiba mais

Está chegando o grande dia!

De 27/07 a 30/07

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Programação

(sujeita a alterações)

28/07/21
29/07/21
30/07/21

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

Tatiana Emanuelli
13:00

Abertura do 3º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos

Tatiana Emanuelli

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Antonio Peréz-Galvéz
13:20

Sessão 1 | Protocolos de digestão in vitro para compostos bioativos

Antonio Peréz-Galvéz

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María Roca López-Cepero
14:10

Sessão 1 | Clorofilas nos alimentos: Biodisponibilidade e propriedades bioativas

María Roca López-Cepero

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Ana Augusta Odorissi Xavier
14:35

Sessão 1 | Bioacessibilidade de carotenoides

Ana Augusta Odorissi Xavier

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Mesa Redonda 1 | Digestão e biodisponibilidade de compostos bioativos
15:00

Mesa Redonda 1 | Digestão e biodisponibilidade de compostos bioativos

Leila Queiroz Zepka, Veridiana Vera de Rosso, Mariana Manzoni Maroneze

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Juliano Smanioto Barin
16:20

Sessão 2 | Foodtechs: Inovação para dietas nutritivas e sustentáveis

Juliano Smanioto Barin

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Andrêssa Silva Fernandes e Tatiele Casagrande do Nascimento
16:40

Sessão 2 | Startup Algae-based - Produtos plant-based desenvolvidos com microalgas

Andrêssa Silva Fernandes e Tatiele Casagrande do Nascimento

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Frederico Boff Hofstätter
16:55

Sessão 2 | Startup Faba - Ingredientes desenvolvidos a partir de grão de bico; maionese vegetal

Frederico Boff Hofstätter

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Eduardo Cesar Andreo Aledo
17:10

Sessão 2 | Startup Rubian Extratos - Extratos vegetais

Eduardo Cesar Andreo Aledo

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Thaiane Marques e Cassandra de Deus
17:25

Sessão 2 | Startup Weecaps - Probióticos microencapsulados

Thaiane Marques e Cassandra de Deus

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Rosane Teresinha Heck
17:40

Sessão 2 | Startup w3 - Ômega-3 microencapsulado termoestável

Rosane Teresinha Heck

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Mesa Redonda 2 | Startups – FoodTechs
17:50

Mesa Redonda 2 | Startups – FoodTechs

Juliano Smanioto Barin, Paulo Cezar Bastianello Campagnol

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DIA 1 | Sessão de e-Pôsteres - Acesse https://padlet.com/3WCBA  (copie o link ou clique na imagem ao lado)
18:00

DIA 1 | Sessão de e-Pôsteres - Acesse https://padlet.com/3WCBA (copie o link ou clique na imagem ao lado)

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Patricia Acosta Caetano
13:00

Apresentação oral | Bioacessibilidade e captação intestinal de carotenoides obtidos a partir de Chlorella vulgaris e Arthrospira platensis

Patricia Acosta Caetano

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Dariane Trivisiol Silva
13:10

Apresentação oral | Natural Deep Eutectic Solvents (NADES) as a strategy to increase plasma levels of blueberry phenolic-derived postbiotics

Dariane Trivisiol Silva

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Ricardo Roberto da Silva
13:20

Sessão 3 | Bioinformática para metabolômica: Aplicações emergentes na análise de compostos bioativos em alimentos

Ricardo Roberto da Silva

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María Isabel Borrás Linares
14:00

Sessão 3 | Metabolomic fingerprinting for investigating the biological effects of bioactive compounds

María Isabel Borrás Linares

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Mesa Redonda 3 | Desafios na análise de compostos bioativos
14:40

Mesa Redonda 3 | Desafios na análise de compostos bioativos

Eliseu Rodrigues, Cristiano Augusto Ballus

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Mário Roberto Maróstica Junior
15:30

Sessão 4 | Alimentos, microbiota e sua relação com saúde e doença

Mário Roberto Maróstica Junior

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Gabriela Alves Macedo
16:10

Sessão 4 | Compostos fenólicos modulam o crescimento bacteriano, adesão e produção de citocinas em células Caco-2

Gabriela Alves Macedo

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Mesa Redonda 4 | Compostos bioativos para a promoção da saúde
16:50

Mesa Redonda 4 | Compostos bioativos para a promoção da saúde

Tatiana Emanuelli, Cristiane Casagrande Denardin

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Paula Rossini Augusti
17:20

Apresentação oral | Avaliação da citotoxicidade do pó de casca de jaboticaba (M. jaboticaba) submetido a fermentação colônica in vitro

Paula Rossini Augusti

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Cristiane de Freitas Rodrigues
17:30

Apresentação oral | Goji Berry juice has pro-oxidant effects in subchronic toxicological tests in rats

Cristiane de Freitas Rodrigues

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Murilo Barboza Fontoura
17:40

Apresentação oral | Dieta baseada no Mediterrâneo X dietas Ocidentais: influências opostas na racaída à opióide

Murilo Barboza Fontoura

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DIA 2 | Sessão de e-Pôsteres - Acesse https://padlet.com/3WCBA  (copie o link ou clique na imagem ao lado)
18:00

DIA 2 | Sessão de e-Pôsteres - Acesse https://padlet.com/3WCBA (copie o link ou clique na imagem ao lado)

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Jesús Lozano Sánchez
13:20

Sessão 5 | Microencapsulação de bioativos para aplicação em alimentos

Jesús Lozano Sánchez

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Paulo José do Amaral Sobral
14:00

Sessão 5 | Nanoemulsão e emulsão de pickering contendo agentes bioativos: aplicações em filmes ativos e alimentos

Paulo José do Amaral Sobral

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Mesa Redonda 5 | Micro e Nanotecnologia aplicada ao encapsulamento de bioativos
14:30

Mesa Redonda 5 | Micro e Nanotecnologia aplicada ao encapsulamento de bioativos

Cristiano Ragagnin de Menezes, Aline Ferreira Ourique

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Gabriel Faria Estivallet Pacheco
15:20

Sessão 6 | Ingredientes funcionais em alimentos para cães e gatos: a nova tendência da nutrição Pet

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

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Leila Picolli da Silva
16:00

Sessão 6 | Potencialidades para o uso de compostos bioativos no arraçoamento de animais de produção

Leila Picolli da Silva

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Mesa Redonda 6 | Compostos bioativos na nutrição animal
16:40

Mesa Redonda 6 | Compostos bioativos na nutrição animal

Milene Teixeira Barcia, Renius Mello

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Tatiana Emanuelli
17:30

Encerramento do evento e entrega do Prêmio Nelcindo Nascimento Terra

Tatiana Emanuelli

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Programação Premium

(sujeita a alterações)

Gabriela Alves Macedo

27/07/2021 das 08h – 9h: Minicurso 1 | Parte I - Métodos não convencionais e emergentes para extração de compostos bioativos

Gabriela Alves Macedo

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Gabriela Alves Macedo

27/07/2021 das 09h – 10h: Minicurso 1 | Parte II - Métodos não convencionais e emergentes para extração de compostos bioativos

Gabriela Alves Macedo

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Juliana Alves Macedo

27/07/2021 das 10h – 11h: Minicurso 2 | Parte I - Métodos in vitro e ex vivo como alternativas ao uso de animais na avaliação da atividade de compostos bioativos

Juliana Alves Macedo

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Juliana Alves Macedo

27/07/2021 das 11h – 12h: Minicurso 2 | Parte II - Métodos in vitro e ex vivo como alternativas ao uso de animais na avaliação da atividade de compostos bioativos

Juliana Alves Macedo

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27/07/2021 das 14h – 17h: Atividades referentes aos minicursos 1 e 2

27/07/2021 das 14h – 17h: Atividades referentes aos minicursos 1 e 2

Gabriela Alves Macedo , Juliana Alves Macedo

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Patrocinadores

Master

Programa Institucional de Internacionalização – CAPES - PrInt Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior FAPERGS - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul
Programa Institucional de Internacionalização – CAPES PrInt: Estratégias Farmacológicas e nutricionais para a promoção da saúde (UFSM)

Gold

Grupo Bremil METER Group METER Group

Apoiadores

Instituto de la Grasa - CSIC PPG Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFRGS Universidad de Granada PPG Ecossistemas Agrícolas e Naturais - UFSC
Universidade Federal de Santa Catarina Instituto Federal Santa Catarina - Câmpus Lages Universidade Federal do Rio Grande do Sul Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Universidade Franciscana Universidade Federal do Pampa Universidade Estadual de Campinas PPG Bioquímica - UNIPAMPA
PPG Nanociências - UFN Curso Superior em Tecnologia de Alimentos - UFSM Centro de Ciências Rurais - UFSM

Realização

Universidade Federal de Santa Maria PPG em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - UFSM Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - UFSM