3º WORKSHOP DE COMPOSTOS BIOATIVOS & QUALIDADE DE ALIMENTOS
De 27/07 a 30/07

3WCBA

3º WORKSHOP DE COMPOSTOS BIOATIVOS & QUALIDADE DE ALIMENTOS

Inscrição

Sobre workshop

O 3° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos será realizado no período de 27 a 30 de julho de 2021, junto ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria. O evento, que é realizado de forma bienal desde 2016, é uma promoção conjunta de pesquisadores da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos de 3 instituições (UFSM, UNICAMP e UFRGS), bem como pesquisadores de PPGs de áreas afins de instituições do RS e SC (UFSC, IFSC, UFCSPA, UNIPAMPA, UFN), contando também com a participação de pesquisadores da Universidade de Granada (Espanha), no Comitê Científico.

Nesta terceira edição, o foco será a transformação dos compostos bioativos durante a digestão de alimentos e sua contribuição para os benefícios destes compostos para a saúde humana e animal. O evento está organizado em sessões temáticas, que serão abertas com conferências ministradas por pesquisadores nacionais ou estrangeiros de atuação destacada na área.

O público-alvo são alunos de graduação, pós-graduação e pesquisadores da Área de Ciência de Alimentos, mas também aqueles de áreas afins, tais como a química e as áreas de saúde e nutrição humana e animal. Dessa forma, o evento apresenta características de multidisciplinaridade visando uma discussão mais completa sobre o tema central dessa edição.

Contamos com a vossa participação para manter o mesmo sucesso alcançado nas edições anteriores e desejamos um excelente evento a todos!

Perguntas frequentes

Palestrantes e Moderadores

Antonio Peréz-Galvéz

Antonio Peréz-Galvéz

Pesquisador titular do Dep. de Fitoquímica de Alimentos, no Instituto de La Grasa (Sevilla) do CSIC, Espanha Saiba mais

Gabriela Alves Macedo

Gabriela Alves Macedo

Professora Titular na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Ana Augusta Odorissi Xavier

Ana Augusta Odorissi Xavier

Pesquisadora do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Aline Ferreira Ourique

Aline Ferreira Ourique

Professora Adjunta II da Universidade Franciscana (UFN) e coordenadora do Laboratório de Nanotecnologia da UFN Saiba mais

Mário Roberto Maróstica Junior

Mário Roberto Maróstica Junior

Professor Associado, Livre-Docente, no Departamento de Alimentos e Nutrição da UNICAMP Saiba mais

María Roca López-Cepero

María Roca López-Cepero

Pesquisadora titular do Instituto de La Grasa do Consellho Superior de Investigações Científicas (CSIC), Espanha Saiba mais

Isabel Borrás Linares

Isabel Borrás Linares

Pesquisa e Desenvolvimento, Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional, Universidad de Granada Saiba mais

Paulo José do Amaral Sobral

Paulo José do Amaral Sobral

Professor Titular do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) Saiba mais

Leila Picolli da Silva

Leila Picolli da Silva

Professora Associada do Departamento de Zootecnia da UFSM Saiba mais

Juliana Alves Macedo

Juliana Alves Macedo

Professora Pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP Saiba mais

Tatiana Emanuelli

Tatiana Emanuelli

Professora Titular do Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos da UFSM. Saiba mais

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

Professor do curso de Zootecnia do Instituto Federal Farroupilha - Campus Alegrete Saiba mais

Eliseu Rodrigues

Eliseu Rodrigues

Professor Adjunto no Departamento de Ciência de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS Saiba mais

Jesús Lozano Sánchez

Jesús Lozano Sánchez

Professor Pesquisador no Departamento de Química Analítica, Universidad de Granada (Espanha) Saiba mais

Ricardo Roberto da Silva

Ricardo Roberto da Silva

Jovem Pesquisador FAPESP da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - USP Saiba mais

Leila Queiroz Zepka

Leila Queiroz Zepka

Professora Associada do Centro de Ciências Rurais da UFSM Saiba mais

Cristiano Augusto Ballus

Cristiano Augusto Ballus

Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM Saiba mais

Renius Mello

Renius Mello

Professor Associado do Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos da UFSM Saiba mais

Milene Teixeira Barcia

Milene Teixeira Barcia

Professora Adjunta do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM Saiba mais

Cristiano Ragagnin de Menezes

Cristiano Ragagnin de Menezes

Professor Associado do Centro de Ciências Rurais da UFSM Saiba mais

Está chegando o grande dia!

De 27/07 a 30/07

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Programação

(programação sujeita a alterações)

28/07/21
29/07/21
30/07/21
Tatiana Emanuelli
13:15

Abertura do 3º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos

Tatiana Emanuelli

Antonio Peréz-Galvéz
13:30

Protocolos de digestão in vitro para compostos bioativos

Antonio Peréz-Galvéz

María Roca López-Cepero
14:10

Clorofilas nos alimentos: Biodisponibilidade e propriedades bioativas

María Roca López-Cepero

Ana Augusta Odorissi Xavier
14:50

Bioacessibilidade de carotenoides

Ana Augusta Odorissi Xavier

Mesa Redonda 1: Digestão e biodisponibilidade de compostos bioativos
15:30

Mesa Redonda 1: Digestão e biodisponibilidade de compostos bioativos

Leila Queiroz Zepka

DIA 1 - Sessão de Apresentação de Resumos
17:20

DIA 1 - Sessão de Apresentação de Resumos

Ricardo Roberto da Silva
13:30

Bioinformática para metabolômica: Aplicações emergentes na análise de compostos bioativos em alimentos

Ricardo Roberto da Silva

Isabel Borrás Linares
14:10

Metabolomic fingerprinting for investigating the biological effects of bioactive compounds

Isabel Borrás Linares

Mesa Redonda 2: Desafios na análise de compostos bioativos
14:50

Mesa Redonda 2: Desafios na análise de compostos bioativos

Eliseu Rodrigues, Cristiano Augusto Ballus

Mário Roberto Maróstica Junior
15:30

Alimentos, microbiota e sua relação com saúde e doença

Mário Roberto Maróstica Junior

Gabriela Alves Macedo
16:10

Compostos fenólicos modulam o crescimento bacteriano, adesão e produção de citocinas em células Caco-2

Gabriela Alves Macedo

Mesa Redonda 3: Compostos bioativos para a promoção da saúde
16:50

Mesa Redonda 3: Compostos bioativos para a promoção da saúde

Tatiana Emanuelli

DIA 2 - Sessão de Apresentação de Resumos
17:20

DIA 2 - Sessão de Apresentação de Resumos

Jesús Lozano Sánchez
13:30

Microencapsulação de bioativos para aplicação em alimentos

Jesús Lozano Sánchez

Paulo José do Amaral Sobral
14:10

Nanoemulsão e emulsão de pickering contendo agentes bioativos: aplicações em filmes ativos e alimentos

Paulo José do Amaral Sobral

Mesa Redonda 4: Nanotecnologia aplicada ao encapsulamento de bioativos
14:50

Mesa Redonda 4: Nanotecnologia aplicada ao encapsulamento de bioativos

Aline Ferreira Ourique, Cristiano Ragagnin de Menezes

Gabriel Faria Estivallet Pacheco
15:30

Ingredientes funcionais em alimentos para cães e gatos: a nova tendência da nutrição Pet

Gabriel Faria Estivallet Pacheco

Leila Picolli da Silva
16:10

Potencialidades para o uso de compostos bioativos no arraçoamento de animais de produção

Leila Picolli da Silva

Mesa Redonda 5: Compostos bioativos na nutrição animal
16:50

Mesa Redonda 5: Compostos bioativos na nutrição animal

Milene Teixeira Barcia, Renius Mello

Tatiana Emanuelli
17:20

Encerramento do evento e entrega do Prêmio Nelcindo Nascimento Terra

Tatiana Emanuelli

Programação Premium

(programação sujeita a alterações)

Gabriela Alves Macedo

27/07/2021 das 08h – 10h: Minicurso 1 - Métodos não convencionais e emergentes para extração de compostos bioativos

Gabriela Alves Macedo

Juliana Alves Macedo

27/07/2021 das 10h – 12h: Minicurso 2 - Métodos in vitro e ex vivo como alternativas ao uso de animais na avaliação da atividade de compostos bioativos

Juliana Alves Macedo

27/07/2021 das 14h – 17h: Atividades referentes aos minicursos 1 e 2

27/07/2021 das 14h – 17h: Atividades referentes aos minicursos 1 e 2

Gabriela Alves Macedo , Juliana Alves Macedo

Patrocinadores

Master

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior FAPERGS - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul

Apoiadores

Universidade Federal do Rio Grande do Sul Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre Universidade Franciscana Universidade Estadual de Campinas
Curso Superior em Tecnologia de Alimentos - UFSM Centro de Ciências Rurais - UFSM

Realização

Universidade Federal de Santa Maria Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - UFSM