Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição

CIPRAN - Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição

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Sobre o congresso

Seja bem-vindo(a) ao CIPRAN! 📋

O CIPRAN - Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição é um evento que foi idealizado especialmente para você - Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética (TND), Gastrônomos, Chefes de Cozinha, Economistas Domésticos, Veterinários, Engenheiros de Alimentos, Biólogos, Farmacêuticos, Farmacêuticos, outros profissionais de áreas afins e todos os acadêmicos com interesse nesta temática, e te propõe uma imersão de 4 dias de conhecimentos, baseados em evidências e relatos de vivências em alimentação coletiva, em particular a produção de refeições.

Será uma oportunidade única de interagir durante as atividades ao vivo e gravadas, com mais de 30 palestrantes renomados, que abordarão temas essenciais para atuação em um cenário de grandes mudanças, aceleradas por conta de eventos recentes que tendem a mudar a humanidade, e que repleto de tendências norteadoras da prática profissional, ainda mais quando se trata de toda a cadeia produtiva de refeições, seu consumo e o impacto no meio ambiente, na sociedade e na economia das atividades relacionadas à mesma.

A idealização do evento é Welliton Donizeti Popolim, nutricionista com mais de 27 anos de experiência na área de alimentação coletiva, produção de refeições e controle higiênico-sanitário, responsável pela implantação de programas de pré-requisitos (PPR) e sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e por auditorias em sistemas de gestão da qualidade e segurança dos alimentos em diversas organizações. E com mais de 20 anos de docência em cursos de extensão, graduação e pós graduação, já tendo contribuído com a formação de mais de 10 mil profissionais, incluindo as capacitações de equipes operacionais em serviços de alimentação institucionais e comerciais e indústrias de alimentos.

Vamos juntos mudar a perspectiva da produção de refeições para todos os profissionais envolvidos e colocar essa atividade em outro patamar no qual seja entendida sim como uma atividade produtiva, mas pautada em conhecimento científico associado a práticas exitosas, com alinhamento ao seu maior propósito que é preservar a saúde da população por meio de uma alimentação que seja saudável, segura, sustentável (ecologicamente correta, economicamente viável e socialmente justa).


Além do mais, produzir refeições demanda planejamento dos inúmeros recursos necessários (alimentos, equipamentos, utensílios, pessoas, financeiros, tecnológicos, patrimoniais). Dessa forma, reunir profissionais da área de alimentação e nutrição é altamente relevante, de modo a acelerar o conhecimento, ainda um tanto quanto escasso, e que o mesmo possa ser sedimentado, atualizado e perpetuado em um evento único e contribuir enormemente não só para com os profissionais que participarem, mas com a saúde da população que se beneficiará com o apoio de profissionais afeitos às melhores práticas para o fornecimento de refeições, seja em instituições públicas ou organizações privadas.

Assim, podemos fechar o ciclo ‘produzir, alimentar, nutrir’ com chave de ouro!! É uma enorme responsabilidade!! E envolve inúmeros atores, dentre os quais: governo, órgãos reguladores e fiscalizadores, organizações não governamentais, conselhos, comunidades quilombolas e indígenas, produtores agropecuários, empresários, indústrias, transportadores, atacadistas, varejistas, profissionais liberais, manipuladores, consumidores... e toda a população.

Palestrantes

Marcia Fidelix

Marcia Fidelix

Nutricionista, mestre, coach e pós-graduada em Alimentos Funcionais e Marketing. Empreendedora Digital. Saiba mais

Elke Stedefeldt

Elke Stedefeldt

Nutricionista, mestre e doutora em Alimentos e Nutrição. Docente da UNIFESP e membro consultivo da OMS. Saiba mais

Larissa Angéloco Lourenço

Larissa Angéloco Lourenço

Professora e pesquisadora da Universidade de São Paulo Saiba mais

Suzi Barletto Cavalli

Suzi Barletto Cavalli

Pesquisadora/profa. do PPGN-UFSC e coordenadora do Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável-Obass Saiba mais

Programação Premium

(sujeita a alterações)

Fuso horário do evento (faça login para alterar): Brasilia (GMT-03:00)

Cynthia Papa
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Assessoria e consultoria em pequenos empreendimentos gastronômicos

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Elis Cavalcante
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Cardápios sem carne

Elis Cavalcante

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Ana Paula Gines Geraldo
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Cozinhando com ciência

Ana Paula Gines Geraldo

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Laura Magrini Luiz Alonso
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Lixo zero em serviços de alimentação: só conceito ou prática?

Laura Magrini Luiz Alonso

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Marcia Fidelix
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Marketing digital e infoprodutos em Nutrição

Marcia Fidelix

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Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564
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Modelo de segurança de alimentos: só o programa de pré-requisitos (PPR) é suficiente ou é necessário o sistema de APPCC em serviços de alimentação?

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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PNAE e PAB (Programa Alimenta Brasil) como ferramentas de aquisição de alimentos agroecologicos
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PNAE e PAB (Programa Alimenta Brasil) como ferramentas de aquisição de alimentos agroecologicos

Joice Neris Ribeiro Pozenato, Weruska Davi Barrios

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Flavia Schmidt Aidar Steger
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Segurança dos alimentos e alergia alimentar: como ter um serviço de alimentação mais inclusivo

Flavia Schmidt Aidar Steger

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Programação

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DIA 01
DIA 02
DIA 03
DIA 04

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🎥 Abertura Oficial - Fátima Fuhro (Federação Nacional dos Nutricionistas - FNN), Angélica Marques de Pina Freitas (Associação Paulista de Nutrição - APAN), Nina da Costa Corrêa (Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª. Região), Helena Real (Associação Portuguesa de Nutrição - APN) e Luiz Gustavo Borges (Congresse.me)
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🎥 Abertura Oficial - Fátima Fuhro (Federação Nacional dos Nutricionistas - FNN), Angélica Marques de Pina Freitas (Associação Paulista de Nutrição - APAN), Nina da Costa Corrêa (Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª. Região), Helena Real (Associação Portuguesa de Nutrição - APN) e Luiz Gustavo Borges (Congresse.me)

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564, Marcia Fidelix

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Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564
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🎥 WORKSHOP 01 A cultura de segurança dos alimentos em serviços de alimentação: interpretando a segurança dos alimentos por meio do comportamento

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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Elke Stedefeldt
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🎥 WORKSHOP 01: "O que é a cultura de segurança dos alimentos e porque é tão importante?"

Elke Stedefeldt

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Laís Mariano Zanin - CRN3 42677
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🎥 WORKSHOP 01: "Como avaliar e transformar a cultura de segurança dos alimentos proativamente?"

Laís Mariano Zanin - CRN3 42677

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Diogo Thimoteo da Cunha
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🎥 WORKSHOP 01: "Quais os desafios e resultados esperados de uma cultura de segurança dos alimentos proativa?"

Diogo Thimoteo da Cunha

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Suzi Barletto Cavalli
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Sistemas alimentares sensíveis à nutrição e cardápios saudáveis e sustentáveis

Suzi Barletto Cavalli

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Roberta Bertoni
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Sistemas integrados de gestão: como conciliar qualidade, segurança dos alimentos, responsabilidade social, segurança e saúde no trabalho, meio ambiente?

Roberta Bertoni

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Giorgia Castilho Russo
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Cantina saudável como um bom negócio: a importância da proteção da criança e do adolescente no ambiente escolar e o papel da oferta de alimentos para formação de hábitos saudáveis

Giorgia Castilho Russo

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Ana Paula Gines Geraldo
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Técnica dietética: desenvolvimento de habilidades culinárias para os profissionais da área de alimentação e nutrição

Ana Paula Gines Geraldo

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Andrea Echegoyen Ron
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Liderazgo en la gestión de servicios de alimentación colectiva

Andrea Echegoyen Ron

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🎬 TALKSHOW:  "Uma viagem de experiências na produção e alimentação por nutricionistas ao redor do mundo"
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🎬 TALKSHOW: "Uma viagem de experiências na produção e alimentação por nutricionistas ao redor do mundo"

Marisete Soares Araujo, Marcia Fidelix, Albaneide Maria Lima Peixinho

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Laura Magrini Luiz Alonso
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Aplicação do mapeamento de processos como ferramenta gerencial em serviços de alimentação

Laura Magrini Luiz Alonso

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Cilene da Silva Gomes Ribeiro
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O impacto da COVID-19 na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos nos serviços de alimentação

Cilene da Silva Gomes Ribeiro

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Vivian Zollar
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Competências do futuro na área de alimentação e nutrição: profissionais 4.0

Vivian Zollar

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🎥 AO VIVO: Todos os problemas têm impacto na segurança dos alimentos?

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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🎥 WORKSHOP 02 Consultoria e assessoria em diversos cenários de produção de refeições

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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Débora Cabanes Bertomeu
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🎥 WORKSHOP 02: "Arcabouço de uma empresa de consultoria e assessoria: o que considerar quando for investir nessa área"

Débora Cabanes Bertomeu

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Barbara Ferreira de Mello Barreto
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🎥 WORKSHOP 02: "Estratégias de abordagem com o cliente e tipos de serviços: como alavancar o negócio"

Barbara Ferreira de Mello Barreto

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Fabiana Borrego - CRN3 13096
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🎥 WORKSHOP 02: "Experiências exitosas: transformação da realidade do cliente e do sucesso profissional"

Fabiana Borrego - CRN3 13096

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Rosicler Dennanni Rodriguez
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Responsabilidade social e qualidade de vida em serviços de alimentação: que elementos devemos considerar?

Rosicler Dennanni Rodriguez

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Ivim Pelloso
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Cozinha 4.0: uma nova era para a produção de refeições

Ivim Pelloso

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Luciléia Granhen Tavares Colares
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Desempenho ambiental na produção de refeições: produção mais limpa e ecoeficiência

Luciléia Granhen Tavares Colares

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Felisbela Adelina Vicente Pino
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Pessoas: o ativo mais importante das organizações. E nos serviços de alimentação também?

Felisbela Adelina Vicente Pino

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Larissa Angéloco Lourenço
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Comportamento do consumidor e aderência à dieta hospitalar

Larissa Angéloco Lourenço

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Milena Resende Carvalho Orofino
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🎥 AO VIVO: As análises microbiológicas em serviços de alimentação: o que muda com os novos padrões microbiológicos?

Milena Resende Carvalho Orofino

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Arabelle Menezes
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🎥 AO VIVO: Gestão mais inteligente para restaurantes corporativos: aprenda a reduzir custos e aumentar o faturamento do seu negócio utilizando a tecnologia a seu favor

Arabelle Menezes

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Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564
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🎥 WORKSHOP 03 Modelação de cardápios para serviços de alimentação

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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Weruska Davi Barrios
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🎥 WORKSHOP 03: "Planejamento de cardápios: as bases atuais para uma alimentação saudável, segura e sustentável"

Weruska Davi Barrios

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Monica Lameza
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🎥 WORKSHOP 03: "Gastronomia hospitalar: inovações e tendências"

Monica Lameza

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Elis Cavalcante
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🎥 WORKSHOP 03: "As expectativas dos diferentes perfis de consumidores, sensorialidade e consumo consciente"

Elis Cavalcante

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Marcia Drabek
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🎥 WORKSHOP 03: "Programa Alimentação SESC-SP: comida saudável, segura, brasileira e acessível"

Marcia Drabek

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FERNANDO CÉSAR RODRIGUES BRITO
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📖 Apresentação de Resumo: ELABORAÇÃO DE MATERIAL DE APOIO À IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS COMERCIAIS EM SANTA CRUZ-RN

FERNANDO CÉSAR RODRIGUES BRITO

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Lucélia da Cunha Castro
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📖 Apresentação de Resumo: CERTIFICAÇÃO DOS PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR PARA ACESSO AOS MERCADOS: UM PANORAMA DA REGIÃO NORDESTE

Lucélia da Cunha Castro

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JULIANA PEREIRA QUEIROS
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📖 Apresentação de Resumo: INDICADORES DE QUALIDADE DE CARDÁPIOS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR EM FORTALEZA - CE: UMA ANÁLISE ANTES E DURANTE A PANDEMIA COVID 19

JULIANA PEREIRA QUEIROS

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Thais Peixoto Cesar
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📖 Apresentação de Resumo: GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM UM RESTAURANTE NATURAL DA CIDADE DE SALVADOR-BA: UM ESTUDO DE CASO

Thais Peixoto Cesar

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Carla Barbosa Nonino
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Instrumentos para avaliar a produção sustentável de refeições

Carla Barbosa Nonino

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Rosimeire Miranda
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FDA Food Safety Modernization Act (FDA/FSMA)

Rosimeire Miranda

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Daniel Henrique Bandoni
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Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): qual sua importância para os profissionais de alimentação e nutrição? A necessidade de defendê-lo de ameaças

Daniel Henrique Bandoni

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João Pedro Marques Lima
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Marca mediterrânea: uma oportunidade para alcançar uma gastronomia mais saudável e sustentável

João Pedro Marques Lima

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Márcia Melo
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Principais mudanças e perspectivas na rotulagem de alimentos com a nova legislação

Márcia Melo

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Marco Amatti
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A modelagem dos negócios em produção de refeições pós COVID-19

Marco Amatti

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Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564
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🎥 WORKSHOP 04 Gestão de custos em serviços de alimentação em tempos de otimização de recursos

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564

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Marli Brasioli
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🎥 WORKSHOP 04: "Produto e padronização no custo alimentar"

Marli Brasioli

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Sindia Urnai Bonfiglio
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🎥 WORKSHOP 04: "O impacto da aplicação da ficha técnica de produção (FTP) no custo alimentar e no preço final do produto"

Sindia Urnai Bonfiglio

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Aline  Pereira da Fonseca
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🎥 WORKSHOP 04: "Plano de contas na gestão de empreendimentos gastronômicos"

Aline Pereira da Fonseca

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Gerson Luiz de Moura Bisneto
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🎥 WORKSHOP 04: "Redução de custos com a padronização de produtos e fichas técnicas"

Gerson Luiz de Moura Bisneto

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Encerramento e sorteios
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Encerramento e sorteios

Welliton Donizeti Pupolin - CRN3 5564, Marcia Fidelix

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Organizadores

Marcia Samia Pinheiro Fidelix

Marcia Samia Pinheiro Fidelix

Nutricionista. Mestre em Nutrição Humana  pela Universidade de São Paulo (USP). Pós-graduada em Nutrição em Cardiologia pelo Instituto do Coração (InCor-FM-USP). Pós-graduada em Alimentos Funcionai... Saiba mais

Welliton Donizeti Popolim

Welliton Donizeti Popolim

Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP) em 1993. Mestre e Doutor em Nutrição Humana Aplicada pelo programa de Pós-Graduação Inter Unidades da U... Saiba mais

Patrocinadores

Silver

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Apoiadores

Congresse.me Federação Nacional dos Nutricionistas (FNN) Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo (SindiNutri-SP) Associação Paulista de Nutrição (APAN)
Sindicato dos Nutricionistas no Estado do Rio Grande do Sul (SINURGS) Associação Portuguesa de Nutrição