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Anais
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ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA TARTELETE DE MAÇA VERDE COM GELÉIA DE DAMASCO.
Autor(es): SANTOS; Amanda, SANTOS; Caio, GUERRA; Fernanda, MENDES; Júlia, MELLO; Cristiane
Palavras-chave: Tartelete, Alimento funcional, Análise bromatológica
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APROVEITAMENTO DA PASTA DO COPRODUTO DA VINIFICAÇÃO EM TINTO DA UVA BRS VIOLETA NA ELABORAÇÃO DO BOLO E DOCE TIPO BRIGADEIRO
Autor(es): NOGUEIRA; Tuany, GONÇALES; Ana, SHIMIZU; Victoria, PRADO; Heloiza, SILVA; Roberto
Palavras-chave: Bolo, Desenvolvimento, Doce tipo brigadeiro, Pasta de coproduto
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APROVEITAMENTO DE SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PREBIÓTICA COM AMORA (Morus nigra).
Autor(es): OSTA; CARLA
Palavras-chave: Soro do leite, Bebida láctea, Viabilidade tecnológica
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AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
Autor(es): BRANDÃO; Suend, PEREIRA; Camila, SÍRIO; Regina, MORAIS; Ana, VILELA; Anderson, CUNHA; Eloisa
Palavras-chave: Alimentacão coletiva, dietética, programa de alimentacão do trabalhador
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ERVA-MATE (Ilex paraguariensis St. Hil) REALIZADO PELA CONTAGEM DE BACTÉRIAS ATRAVÉS DA ANÁLISE DE COLIFORMES A 45°.
Autor(es): OLIVEIRA; Emylly, MORAES; Sandra, FREITAS; Rosinete, ALVES; Maria
Palavras-chave: Coliformes, Ilex paraguariensis, Qualidade higiênico-sanitária
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AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS DE GELEIA MIX DE POLPAS DE CAGAITA (Eugenia dysenterica) E MANGABA (Hancornia speciosa)
Autor(es): SILVA; Flavio, SILVA; Leandro, BARROS; Flavio, PINEDO; Aroldo, ZUNIGA; Abraham
Palavras-chave: Eugenia dysenterica, Hancoria speciosa, formulação, gel, análises
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CARACTERIZAÇÃO DO CONSUMO DE LEITE EM IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA.
Autor(es): OSTA; CARLA
Palavras-chave: Leite, Idoso, Nutricao do idoso institucionalizado, Guia alimentar
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Caracterização físico-química de cascas de pitaia de polpa branca e de pitaia de polpa vermelha
Autor(es): DIAS; Lucia, MOREIRA; Isabel, NAKAYAMA; Sumaya, DELAFRONTE; Amanda
Palavras-chave: Composição proximal, Fruta exótica, Pitaia
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DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS: UMA FORMA DE AGREGAR VALOR NUTRICIONAL.
Autor(es): MARETTI; MIRIAN, CORDEIRO; KELLY, SOUZA; MILENA, MEDINA; LAIS, DOMINGUES; VITORIA, SANTOS; ESTER
Palavras-chave: Desperdício de alimentos, Resíduos de alimentos, Vegetais, Reaproveitamento de alimentos
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DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS FUNCIONAIS E EFEITOS SOBRE A SAÚDE.
Autor(es): SOUZA; Arthur, VITORINO; Camila, LIMA; Denise, MARCOS; Ladislaine, MORAIS; Ana, CUNHA; Eloisa
Palavras-chave: Alimentos funcionais, bioativos, bioprocessos, biotecnologia, nutrientes
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DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE ALFAJOR ISENTO DE FARINHA DE TRIGO FONTE DE FIBRAS
Autor(es): ALVES; Julia, DRUMOND; Julianna, RIBEIRO; Caroline, AZARA; Cintia, FERRARI; Jose, MELLO; Cristiane
Palavras-chave: Alfajor, Análise sensorial, Novos produtos alimentícios
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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ALFAJOR ISENTO DE FARINHA TRIGO E FONTE DE FIBRAS
Autor(es): ALVES; Julia, DRUMOND; Julianna, MELLO; Cristiane, RIBEIRO; Caroline, AZARA; Cintia, FERRARI; Jose
Palavras-chave: Alfajor, Análise físico-química, Inovação tecnológica
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Diversidade de fungos e aspectos físico-químicos em Queijos Minas Artesanal da microrregião do Serro – MG
Autor(es): ARAGÃO; Michele, EVANGELISTA; Suzana, GOULART; Nadjla, BATISTA; Luís
Palavras-chave: diversidade, leite cru, micobiota terroir, queijos artesanais
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FABRICAÇÃO DE IOGURTE CASEIRO ADICIONADO DE POLPA DE GRAVIOLA E CHIA: UM RELATO DE EXPERIMENTAÇÃO EM UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS.
Autor(es): OSTA; CARLA
Palavras-chave: Experimentacao, Fabricacao de iogurte, Alimentacao do idoso
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Incidência de leveduras em Queijo Minas Artesanal da microrregião de Campo das Vertentes
Autor(es): ARAGÃO; Michele, EVANGELISTA; Suzana, GOULART; Nadjla, BATISTA; Luís
Palavras-chave: leveduras, qualidade, queijos artesanais
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Micobiota em Queijo Minas Artesanal da microrregião do Cerrado: segurança e qualidade
Autor(es): SOUZA; Thalissa, GOULART; Nádjla, ARAGÃO; Michele, EVANGELISTA; Suzana, PASSAMANI; Fabiana, BATISTA; Luís
Palavras-chave: diversidade, fungos, queijo maturado, terroir
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Qualidade de óleo de soja bruto, refinado e reutilizado
Autor(es): NASCIMENTO; Karolyne, SILVA; Frederico, MENDONÇA; Marcio, RACANICCI; Aline
Palavras-chave: acidez, peróxido, óleos reutilizáveis
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Uso de filme PVC e refrigeração na conservação de atemoia ‘Gefner’
Autor(es): GOULART; Nádjla, ARAGÃO; Michele, PINTO; Kelly, EVANGELISTA; Suzana, BATISTA; Luís, LIMA; Luiz
Palavras-chave: armazenamento, Annona sp, caracterização, pós-colheita
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UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES MATÉRIAS-PRIMAS VEGETAIS NA PRODUÇÃO DE PRODUTOS SEM LACTOSE
Autor(es): MARETTI; MIRIAN, OLIVEIRA; ANGELA, SILVA; GEOVANA, CANEDO; GEOVANNA, BELESI; GUSTAVO, CARVALHO; PAULA
Palavras-chave: Lactose, Caseína, Alergia Alimentar, reações adversa
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UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE ABACAXI NA PRODUÇÃO DE CONDIMENTO PARA O AMACIAMENTO DE CARNES.
Autor(es): CORREIA; Carlos, SILVA; Mariângela, SANTOS; Vaneska
Palavras-chave: Amaciante, Bromelína, Carne, Resíduos Agrícolas
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ISBN: 978-65-89908-35-7
Edição 2021
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