I Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas.
De 13/04 a 16/04

I SimBBeb

I Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas

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Sobre o congresso


O I SimBBeb é um evento de caráter técnico-científico destinado a acadêmicos e profissionais que tem relação com a área de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos, com especial enfoque no setor de bebidas. 

O evento tem como objetivo disseminar o conhecimento sobre essa área para o maior número de pessoas possível, incluindo principalmente aquelas que estão distantes dos grandes centros do País e que enfrentam dificuldades para estar em eventos presencialmente.

O I SImBBeb será realizado entre os dias 13 e 16/04/2021 e contará com grandes nomes da área! Nesta primeira edição o tema central do evento é: "Da tradição à inovação".

“O gin-tônica salvou mais vidas e mentes de ingleses do que todos os médicos do Império britânico” - Winston Churchill

Grãos fermentados, suco de frutas e mel vêm sendo utilizados durante milhares de anos para fazer álcool (álcool etílico ou etanol). As bebidas fermentadas existem desde o despertar da civilização egípcia e há evidência da primeira bebida alcoólica na China ao redor do ano 7000 a.C. Na Índia, uma bebida alcoólica chamada Sura, destilada do arroz, era utilizada entre os anos 3000 e 2000 a.C. Os babilônios veneravam uma deusa do vinho no ano 2700 a.C.

Na Grécia, uma das primeiras bebidas alcoólicas que ganhou popularidade foi o hidromel, uma bebida fermentada feita de mel e água. No século XVI, o álcool (chamado “aguardente”) foi amplamente utilizado para propósitos medicinais. No início do século XVIII, o parlamento inglês aprovou uma lei que promovia o uso de grãos para a destilação de aguardente. A aguardente, que era barata, inundou o mercado e chegou ao seu auge em meados do século XVIII. Na Grã-Bretanha, o consumo de gim chegou aos 70 milhões de litros.

Bebidas destiladas são produzidas pelo processo de destilação e geralmente possuem alto teor alcoólico. São bebidas destiladas: cachaça, rum, tequila, vodka e uísque. Já as bebidas fermentadas, surgem através de um processo de transformação dos açúcares em álcool, ácido carbônico, entre outros produtos. São bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinho e sidra.

Além de conceitos e exemplos venha conosco explorar mais a ciência, tecnologia e engenharia envolvida no setor de bebidas!

Perguntas frequentes

Palestrantes

Prof. Dr. Ulisses Barros de Abreu Maia

Prof. Dr. Ulisses Barros de Abreu Maia

Professor UFVJM, Doutor em Inovação Tecnológica em Microcervejarias e um dos coordenadores da Cervejaria Escola da UFVJM Saiba mais

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Professor UFVJM, Professor de Bebidas e de Fermentações Saiba mais

Dra. Aline Marques Bortoletto

Dra. Aline Marques Bortoletto

Diretora e fundadora da Inovbev Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas Saiba mais

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Prof. Dr. Alexandre Santos de Souza

Professor IFNMG, Coordenador do Curso de Tecnologia em Produção de Cachaça do IFNMG, e produtor dos coquetéis Zouk Saiba mais

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Prof. Dr. Mateus Junqueira

Professor UFSJ e chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFSJ Saiba mais

MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

MSc. Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

Engenheira de Alimentos, Pesquisadora no segmento de tecnologia de bebidas Saiba mais

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Prof. Dr. Antonio Fábio Reis Figueirêdo

Coordenador do Setor Agroindústria e Vice-Coordenador do Núcleo de Estudos em Cervejas Artesanais da Universidade Estadu Saiba mais

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Prof. Dr. Sérgio Domingos de Oliveira

Docente dos cursos de Bacharelado em Hotelaria e Licenciatura em Turismo (UFRRJ), líder do Grupo TRECHOS – UFFRJ/CNPq Saiba mais

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Eng. Maurício Gorayeb Neto

Engenheiro de Produção, Gerente de Produção da Cervejaria Cathedral Saiba mais

Bel. Barbara Côgo Venturim

Bel. Barbara Côgo Venturim

Cientista de Alimentos, Pesquisadora em Microbiologia Agrícola pela UFV Saiba mais

Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias

Prof. Dr. Thiago Rocha dos Santos Mathias

Professor IFRJ, possui ampla experiência em Bebidas Fermentadas e Destiladas Saiba mais

Prof. Dr. Paulo Henrique Alves da Silva

Prof. Dr. Paulo Henrique Alves da Silva

Consultor na área de Bebidas fermentadas, Professor Titular aposentado pela UFV/DTA, Engenehrio de Alimentos Saiba mais

Prof. Dr. Vinícius Caliari

Prof. Dr. Vinícius Caliari

Pesquisador da EPAGRI e Professor da UNOESC Saiba mais

MSc. Renan E. Araujo Piraine

MSc. Renan E. Araujo Piraine

Biotecnologo, Mestre em Biotecnologia, Sócio-fundador da Cervasul Saiba mais

Profa. Lia Lucia Sabino

Profa. Lia Lucia Sabino

Docente do Curso de Nutrição da Faculdade de Frutal - FAF e Nutricionista Responsável Técnico da Merenda Escolar da Pref Saiba mais

Bel. Dalila Soares

Bel. Dalila Soares

Bacharela em Bioquímica, Mestranda em Microbiologia Agrícola Saiba mais

Ana Gabriela Ramos Rosa

Ana Gabriela Ramos Rosa

Graduanda em Engenharia de Alimentos Saiba mais

MSc. Roberta Rodrigues Meira

MSc. Roberta Rodrigues Meira

Engenheira Agrônoma, Mestra em Biossistemas Saiba mais

 Thayná Belquiz Lopes Aguiar

Thayná Belquiz Lopes Aguiar

Graduanda em Nutrição Saiba mais

Larissa Chivanski Lopes

Larissa Chivanski Lopes

Graduanda em Engenharia de Alimentos. Líder do Programa de Educação Tutorial em Engenharia de Alimentos (PET-EA) Saiba mais

Karla Gabrielle Marques dos Santos

Karla Gabrielle Marques dos Santos

Graduanda em Engenharia de Alimentos. Saiba mais

Bel. Leon Sacha Vieira Oliver

Bel. Leon Sacha Vieira Oliver

Graduado em Gastronomia. Mestrando em Ciência de Alimentos. Saiba mais

Profa. Dra. Jaqueline de Araújo Bezerra

Profa. Dra. Jaqueline de Araújo Bezerra

Docente da IFAM, Coordenadora da Central Analítica do IFAM-CMC. Saiba mais

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De 13/04 a 16/04

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Programação

(programação sujeita a alterações)

13/04/21
14/04/21
15/04/21
16/04/21
Larissa Chivanski Lopes
13:00

Apresentação oral de trabalhos: Cerveja Sem Glúten: Uma Revisão

Larissa Chivanski Lopes

Bel. Leon Sacha Vieira Oliver
13:30

Apresentação oral de trabalhos: Atualidades e perspectivas de cepas probióticas em cerveja

Bel. Leon Sacha Vieira Oliver

MSc. Renan E. Araujo Piraine
14:00

Apresentação oral de trabalhos: O microbioma de cervejas de fermentação mista produzidas de forma espontânea e não-espontânea

MSc. Renan E. Araujo Piraine

Bel. Dalila Soares
14:30

Apresentação oral de trabalhos: Efeitos funcionais de bebidas fermentadas

Bel. Dalila Soares

Ana Gabriela Ramos Rosa
15:00

Apresentação oral de trabalhos: Avaliação do perfil de consumo de cerveja artesanal produzida no Brasil

Ana Gabriela Ramos Rosa

MSc. Roberta Rodrigues Meira
15:30

Apresentação oral de trabalhos: Bebidas destiladas, fermentadas e bem-estar humano

MSc. Roberta Rodrigues Meira

 Thayná Belquiz Lopes Aguiar
16:00

Apresentação oral de trabalhos: Efeitos Benéficos e Fisiológicos de Bebidas Lácteas Funcionais

Thayná Belquiz Lopes Aguiar

Profa. Lia Lucia Sabino
16:30

Apresentação oral de trabalhos: Desenvolvimento de Bebida alcoólica fermentada a partir do resíduo de abacaxi

Profa. Lia Lucia Sabino

Profa. Dra. Jaqueline de Araújo Bezerra
17:00

Apresentação oral de trabalhos: Caracterização físico-química de fermentados a base de frutos de Hylocereus lemairei 

Profa. Dra. Jaqueline de Araújo Bezerra

Karla Gabrielle Marques dos Santos
17:30

Apresentação oral de trabalhos: Lícor a base de mel

Karla Gabrielle Marques dos Santos

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart
18:00

Minicurso (parte 4): Tradição e inovação em tecnologia de bebidas fermentadas e destiladas

Prof. Dr. Carlos Alberto Gois Suzart

Organizadores

Comitê Científico

Comitê Científico

Coordenador: Dr. Edson Pablo da Silva Vice-Coordenador: Prof. Dr. Bruno Motta Oliveira Saiba mais

Secretaria Geral

Secretaria Geral

Secretário: Dr. Adnane Beniaich Secretária:  Profa. Dra. Julice Dutra Lopes Secretária: Profa. MSc. Paula Vergara Silva Saiba mais

Presidência do I SimBBeb

Presidência do I SimBBeb

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Comitê de Programação

Comitê de Programação

Coordenadora: Profa Dra. Poliana Mendes de Souza  Vice-Coordenadora: MSc. Vanessa Aparecida Cruz Membro: Bel. Isabela Cristina Pascoal Reis Saiba mais

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