Anais

344

ISBN: 978-65-86861-97-6

Anais do I SimBBeb - Edição 2021

Para baixar o seu certificado de Publicação: clique aqui
Para baixar o seu certificado de Apresentação oral: clique aqui

O I SimBBeb é um evento de caráter técnico-científico destinado a acadêmicos e profissionais que tem relação com a área de ciência, tecnologia e engenharia de alimentos, com especial enfoque no setor de bebidas.

O evento tem como objetivo disseminar o conhecimento sobre essa área para o maior número de pessoas possível, incluindo principalmente aquelas que estão distantes dos grandes centros do País e que enfrentam dificuldades para estar em eventos presencialmente.

O I SImBBeb, realizado entre os dias 13 e 16/04/2021 trouxe como tema central: "Da tradição à inovação".

“O gin-tônica salvou mais vidas e mentes de ingleses do que todos os médicos do Império britânico” - Winston Churchill

Grãos fermentados, suco de frutas e mel vêm sendo utilizados durante milhares de anos para fazer álcool (álcool etílico ou etanol). As bebidas fermentadas existem desde o despertar da civilização egípcia e há evidência da primeira bebida alcoólica na China ao redor do ano 7000 a.C. Na Índia, uma bebida alcoólica chamada Sura, destilada do arroz, era utilizada entre os anos 3000 e 2000 a.C. Os babilônios veneravam uma deusa do vinho no ano 2700 a.C.

Na Grécia, uma das primeiras bebidas alcoólicas que ganhou popularidade foi o hidromel, uma bebida fermentada feita de mel e água. No século XVI, o álcool (chamado “aguardente”) foi amplamente utilizado para propósitos medicinais. No início do século XVIII, o parlamento inglês aprovou uma lei que promovia o uso de grãos para a destilação de aguardente. A aguardente, que era barata, inundou o mercado e chegou ao seu auge em meados do século XVIII. Na Grã-Bretanha, o consumo de gim chegou aos 70 milhões de litros.

Bebidas destiladas são produzidas pelo processo de destilação e geralmente possuem alto teor alcoólico. São bebidas destiladas: cachaça, rum, tequila, vodka e uísque. Já as bebidas fermentadas, surgem através de um processo de transformação dos açúcares em álcool, ácido carbônico, entre outros produtos. São bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinho e sidra.

Além de conceitos e exemplos venha conosco explorar mais a ciência, tecnologia e engenharia envolvida no setor de bebidas!

Anais

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE GENGIBRE

ADAPTAÇÃO E QUALIDADE DO VINHO DA VARIEDADE RESISTENTE A DOENÇAS FÚNGICAS FELICIA EM SÃO JOAQUIM/SC

ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS DE CERVEJAS ARTESANAIS A RDC nº 26/ 2015

ADIÇÃO DE PRODUTOS ENOLÓGICOS NA ETAPA PRÉ-FERMENTATIVA: INFLUÊNCIA NA OXIDAÇÃO E ESCURECIMENTO DO VINHO GOETHE

A levedura selvagem Moniliella megachiliensis cepa ONP131 e sua aplicação para produção de cerveja

ANÁLISE DA EFICIÊNCIA FERMENTATIVA DE HIDROMÉIS PRODUZIDOS POR CO-CULTURA

ANÁLISE DA FERMENTAÇÃO E REUTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS NO MOSTO CERVEJEIRO

ANÁLISE DE ATRIBUTOS EM RÓTULOS DE CERVEJAS COMERCIAIS E ESPECIAIS

ANÁLISE DOS HÁBITOS DE CONSUMIDORES DE CERVEJAS EM ANOS DIFERENTES

Análise sensorial de bebidas de Kombucha obtidas a partir da fermentação de chá oolong e erva-mate

ANÁLISE SENSORIAL DE HIDROMÉIS FERMENTADOS POR CO-CULTURA DE Saccharomyces cerevisiae JP14 E IM8

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE FERMENTADO COMERCIALIZADAS EM LAVRAS-MG

Atividade Antiestafilocócica do Kefir

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE KOMBUCHAS

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, TEOR DE FENÓLICOS E PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE HIDROMEL DE MELÍPONA JATAÍ

ATUALIDADES E PERSPETIVAS DE CEPAS PROBIÓTICAS EM CERVEJAS

A UTILIZAÇÃO DA PIMENTA BIQUINHO (Capsicum chinense) ORGÂNICA EM CALDA NA ELABORAÇÃO DE DRINKS.

Avaliação da adição de matérias-primas amazônicas – jenipapo verde e mel de abelha sem ferrão - na aceitação de cervejas artesanais

AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBAMATO DE ETILA NA SEGUNDA DESTILAÇÃO DA CACHAÇA EM ESCALA INDUSTRIAL E DE BANCADA

Avaliação da qualidade físico-química do vinho espumante de Niágara rosada produzido pelo método ancestral

AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE GRÃOS DE KEFIR NA ELABORAÇÃO DE CERVEJA ESTILO SOUR

AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO BAGAÇO DE MALTE

AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E CONSUMO EM MEIO AOS CIDADÃOS DO MUNICÍPIO DE CABO FRIO – RJ A RESPEITO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS) COM ÊNFASE NA ORA-PRO-NÓBIS

AVALIAÇÃO DO PERFIL DE CONSUMO DE CERVEJA ARTESANAL PRODUZIDA NO BRASIL

Avaliação do perfil químico e toxicológico de cachaças armazenadas em barris de Mogno Africano (Khaya grandifoliola) e Guanandi (Calophyllum brasiliense) oriundos de reflorestamento

AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE CERVEJAS BRASILEIRAS COMERCIALIZADAS EM CAMPINAS/SP FRENTE A NOVA INSTRUÇÃO NORMATIVA PARA PRODUTOS DE CERVEJARIAS

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS ESPUMANTES ELABORADOS COM UVAS Vitis rotundifolia ENRIQUECIDOS COM SUCO DE AMORA-PRETA

AVALIAÇÃO SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO DE LICOR ELABORADO A PARTIR DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DO MARACUJÁ

AVALIAÇÃO VITI-ENÓLOGICA DA VIDEIRA (VITIS VINIFERA L.) BRONNER EM REGIÕES DE ALTITUDES EM SANTA CATARINA

AVALIAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DE MOSTOS DE DIFERENTES VARIEDADES EM SÃO JOAQUIM-SC

BEBIDA PROBIÓTICA FERMENTADA POR Lactobacillus plantarum E FARINHA DE CASCA DE BANANA VERDE COM ADIÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

BEBIDAS DESTILADAS, FERMENTADAS E BEM-ESTAR HUMANO

Bebidas vegetais fermentadas com Saccharomyces cerevisiae var. boulardii com potencial probiótico: uma revisão

BENEFÍCIOS ATRELADOS AO CONSUMO DE LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

BIOCONVERSÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES NA FERMENTAÇÃO DE KOMBUCHA

BREWING POTENTIAL AND PROBIOTIC ACTIVITY OF WILD YEASTS HANSENIASPORA UVARUM PIT001, CANDIDA INTERMEDIA ORQ001 AND PICHIA KLUYVERI LAR001

CARACTERIZAÇÃO DE HIDROMEL ELABORADO COM DIFERENTES EXTRATOS AQUOSOS DE ERVA-MATE (Ilex paraguariensis A. St. Hil.)

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FERMENTADOS A BASE DE FRUTOS DE Hylocereus lemairei

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE VINHOS ROSE DA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA DE PROCEDÊNCIA VINHOS DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA

CATHARINA SOUR COM MIRTILO: AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E AVALIAÇÃO SENSORIAL

CERVEJA, PODER E LOBBY: A TRAJETÓRIA DA POLÍTICA DE TRIBUTAÇÃO DE CERVEJA NO BRASIL E A FORÇA DA REPRESENTAÇÃO DAS GRANDES CERVEJARIAS

CERVEJAS DE FRUTAS: UMA REVISÃO

CERVEJA SEM GLÚTEN: UMA REVISÃO

CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE UMBU

COLD MASH NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS DE BAIXO TEOR ALCOÓLICO: VALOR ENERGÉTICO E PERFIL DE AÇÚCARES

Criação da disciplina “Cervejas e zitogastronomia” para discentes de uma instituição federal de ensino superior

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DO RESÍDUO DE ABACAXI

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA POR CULTURA MISTA DE KEFIR UTILIZANDO PITAIA VERMELHA E MAÇA COMO SUBSTRATO: AVALIAÇÃO DO CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR.

Desenvolvimento de melomel de buriti: uma alternativa para agregar valor às matérias-primas nativas da Amazônia

DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL COM CASCA DE ABACAXI

Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada tipo kombucha base de Chenopodium ambrosioides L.

DESIDRATAÇÃO PARCIAL DE UVAS VINÍFERAS ATRAVÉS DO PROCESSO OSMO-CONVECTIVO: ESTUDO COMPARATIVO ENTRE DUAS METODOLOGIAS

DETERMINAÇÃO DA APLICABILIDADE DE LEVEDURAS Brettanomyces EM VINHOS TINTOS.

DETERMINAÇÃO DE SEDIMENTAÇÃO E COLORIMETRIA DE SUCO INTEGRAL E CLARIFICADO DE CAGAITA (EUGÊNIA DESYNTERICA) FERMENTADO COM KEFIR

EFEITO DA DESIDRATAÇÃO PARCIAL DE UVAS ATRAVÉS DO PROCESSO OSMO-CONVECTIVO PARA A ELABORAÇÃO DE VINHOS FINOS

EFEITOS BENÉFICOS E FISIOLÓGICOS DE BEBIDAS LÁCTEAS FUNCIONAIS

EFEITOS FUNCIONAIS DE BEBIDAS FERMENTADAS

ELABORAÇÃO DE CERVEJA TIPO ALE ADICIONADA DE BAGAÇO DE MANDIOCA PROVENIENTE DA INDÚSTRIA DE POLVILHO

ELABORAÇÃO DE FORMULAÇÃO PARA FABRICAÇÃO DE CERVEJA CATHARINA SOUR DE ARAÇÁ

Elaboração de jun com mel de Melipona interrupta - estudo prelimininar de aceitação

ELABORAÇÃO DE PROCEDIMENTO OPERACIONAL PARA PRODUÇÃO DE SIDRA PROBIÓTICA

ELABORAÇÃO DE PROTOCOLO PARA DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA FERMENTADA POR L. plantarum 299v E FARINHA DE CASCA DE BANANA VERDE COM ADIÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ

ELABORAÇÃO DO FERMENTADO DE JABUTICABA (Plinia cauliflora), COM ADIÇÃO DO MEL DE ABELHA

ESTUDO DA CINÉTICA DO PROCESSO FERMENTATIVO DO SUCO DE ABACAXI: UMA ABORDAGEM FÍSICO-QUÍMICO

ESTUDO DA VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM LEITES FERMENTADOS DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADO EM LAVRAS-MG

ESTUDO DE CASO: O SALMÃO COMO CONEXÃO ENTRE OS ECOSSISTEMAS AQUÁTICOS E TERRESTRES

Estudo para verificar a adequação do fruto amazônico cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) e mel de abelha indígena sem ferrão para a elaboração de melomel

ESTUDOS SOBRE HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS EM CACHAÇAS: A REVISÃO

História do processo fermentativo da cerveja

HOW WINE CONSUMERS FROM GREAT BRITAIN AND CANADA REPRESENTS “OLD WORLD WINES” AND “NEW WORLD WINES”

IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTE EM CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE POLPA TAMARINDO (Tamarindus indica L.)

Immobilization of Saccharomyces cerevisiae for beer production: fermentative cycle and sensory analysis

INFLUENCE OF YEASTS' INORGANIC NUTRITION ON FLAVOUR FORMATION DURING ALCOHOLIC FERMENTATION

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE CaCl2 SOBRE O RENDIMENTO DE FERMENTAÇÃO E TURBIDEZ DE HIDROMEL

Influência da altitude no perfil físico-químico de vinho da variedade PIWI Prior

INFLUÊNCIA DA DINÂMICA MICROBIANA E CONDIÇÕES DE CULTIVO NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA KOMBUCHA

INFLUÊNCIA DA POLPA DE AMORA-PRETA (Rubus ssp.) NA COMPOSIÇÃO DOS ÁCIDOS ORGÂNICOS DO HIDROMEL

INFLUÊNCIA DA TOSTA NA COMPOSIÇÃO FENÓLICA TOTAL DE CACHAÇA ENVELHECIDA

Influência do Manejo de Desfolha nas Características Enológicas de Vinhos (CV.) PIWI Regent