II SEAlim - Semana de Engenharia de Alimentos

Food Defense

Formado em Química Industrial, atua há 10 anos em indústrias alimentícias, tendo vasto conhecimento e experiência nos setores de P&D, Gestão Estratégica de Negócios e Gestão de Qualidade e Segurança dos Alimentos. Atualmente trabalha sendo sendo Auditor Internacional das normas BRC, IFS e FSSC 22000 (reconhecidas pelo GFSI) e é Diretor Executivo e Técnico da LPA FOODS, empresa de Consultoria, Assessoria, Treinamentos e Auditorias em Indústrias Alimentícias e Redes Food Services.

Jhonatas Moraes é o profissional convidado a dar início ao dia de 'Segurança e Qualidade dos Alimentos'. Ira introduzir conceitos importantes, além de instruir como ocorre o desenvolvimento e implementação do Food Defense nas indústrias de alimentos.

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Princípios Básicos para Elaboração de Programa de Autocontrole em Frigoríficos de Aves

Formada em Zootecnia (2005) e Mestre em Ciência Animal (2013), ambas pela Universidade do Oeste Paulista (UNOESTE), possui 10 anos de atuação em frigoríficos de aves e suínos. É especialista em gestão da qualidade e segurança de alimentos, tendo grande experiência em desenvolvimento de programas de autocontrole, treinamentos e certificações com ênfase nas normas BRC, IFS Food, BPF e HACCP.

Juliana Reis será uma de nossas palestrantes convidadas para compartilhar sua experiência, e especialmente nos mostrar como funciona as inspeções e como são desenvolvidos os programas de controle de qualidade nas empresas frigoríficas.

Qualidade em Fábricas de Ração para Aves de Corte

Lucimara Centenaro é formada em Zootecnia pela UNESP (Universidade Estadual Paulista), possui amplo conhecimento com ferramentas de qualidade em fábrica de rações (BPF, IN04, IN65 e registros de ingredientes). Atualmente atua como supervisora de qualidade em fábrica de rações para frango de corte e matrizes.

Tem experiência em treinamento voltados à qualidade e classificações de matérias primas para uso em alimentação animal.

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Indústria 4.0

Thiago Queiroz é técnico em automação industrial pelo Instituto Federal de São Paulo e Engenheiro de Alimentos pela Unicamp. Possui 8 anos de experiência como engenheiro de processos em indústrias de alimentos e biotecnologia.

Tendo trabalhado com inovação, processos e projetos. Atualmente, mora e trabalha com inovação como expatriado na França.

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Produção de Açúcar: Breve Introdução ao Processo Produtivo a partir da Cana-de-Açúcar

Bruna Roque é formada em Engenharia Química pela UFSCar e há cinco anos atua em Engenharia de Processos. Possui experiência no setor sucroenergético, na qual trabalhou como Suporte Técnico na Fábrica de Açúcar da Usina São Martinho. E segue pesquisando a modelagem e análise de cozedores contínuos de sacarose como aluna de Mestrado em Engenharia Química na UFSCar.

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História da cerveja e Processo cervejeiro

Wagner Eloy é Engenheiro de Alimentos formado pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e atua como Gerente de BackOffice Financeiro na Ambev. Possui mais de dez anos de carreira, a qual é consolidada em várias regiões do Brasil (RJ, SC, PR E SP). Detém ampla experiência na Indústria e vasto conhecimento em gestão de pessoas, sendo destaque por dois anos no programa de excelência operacional da Ambev. Wagner irá abordar o Processo Cervejeiro desde os primórdios da cerveja até os conhecimentos técnicos de sua elaboração.

Da Amêndoa do Cacau ao Chocolate: Tecnologia de Processamento

Luciana Monteiro é Engenheira de Alimentos e Mestre em Tecnologia de Alimentos. Possui especialização em produção de chocolates na Universidade de Gent na Bélgica e especialização em Marketing de alimentos pela Verakis em Portugal. Atualmente,  Luciana trabalha em sua empresa Ara Food Movement em que realiza consultoria em inovação e desenvolvimento de chocolates.

O chocolate é um alimento de paixão mundial, além de anos presente na história da humanidade, as perspectivas para o futuro são otimistas com mais agregação de valor para a cadeia. Na palestra teremos uma visão geral desse campo de atuação para o engenheiro de alimentos e uma breve passagem pelas etapas de produção.

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Introdução ao Mundo dos Azeites

Paulo Freitas é engenheiro de Alimentos pela Unicamp, pós-graduado em Administração Industrial pela Fundação Vanzolini - POLI/USP e MBA Executivo pelo Insper. É Degustador Profissional de Azeites pela Associazione Mille Sensi e O.N.A.O.O. – “Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva” (Itália), certificadas pelo C.O.I. e graduado no Curso Avançado de Olivicultura e Azeite pelo Instituto Politécnico de Braga em Portugal.  Atualmente promove consultorias para empresas, realiza palestras e degustações em eventos com o intuito de promover a cultura do azeite em todo o Brasil.

Desenvolvimento De Panetones

Guilherme Trindade é estudante do último ano de Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), já cursou 2 anos de Química industrial também pela UNICAMP e possui técnico em Bioquímica.

Guilherme foi colaborador no Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais (CNPEM) onde publicou o artigo como co-autor na área de polímeros. Estagiou durante 1 ano e meio na indústria com foco em processos fermentativos em escala industrial. Foi convidado para palestrar em eventos como SLACA e SEMALIM.

E atualmente trabalha na empresa Imerys, desenvolvendo produtos alimentícios ricos em minerais essenciais para saúde.

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O "bate-papo" microbiano e sua Influência na Saúde Humana, Qualidade e Segurança dos Alimentos

Uelinton Manoel é engenheiro de Alimentos, Mestre em Microbiologia Agrícola pela UFV. É Doutor em Microbiologia pela Universidade de Cornell, nos Estados Unidos e nos anos de 2019 e 2020 foi Pesquisador Visitante da Harvard Medical School, trabalhando com o mecanismo de quorum sensing em Pseudomonas aeruginosa. Desde 2015 é professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e atua como Pesquisador Associado do Food Research Center da USP.

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Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares

Mayla Correia é cientista de alimentos e técnica em tecnologia de alimentos, trabalha com pesquisa e desenvolvimento de produtos na Dux Nutrition, com foco em suplementos para saúde e nutrição utilizando alimentos básicos.

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Carnes Do Futuro

Engenheira de Alimentos formada pela Escola de Engenharia Mauá (1999), com mestrado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2010) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2017). Atuando há 20 anos em empresas de alimentos de grande porte na área de Pesquisa e Desenvolvimento e Inovação. Atualmente Gerente de P & amp; D Inovação Plant Based na Seara Alimentos Ltda.

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