8° Simpósio de Segurança Alimentar - Sistemas Alimentares e Alimentos Seguros

Alecrim-do-campo (baccharis dracunculifolia) como suplemento na produção de hidromel

Autor(es): FERLA; Letícia, SILVA; Larissa, PIRES; Elizabeth, DE ALMEIDA; Eduardo, SANTANA; Weyder, RENON; Monique

Palavras-chave: Bebida fermentada, fermentação, levedura, nutrientes, suplementação, mel

Análise da nova rotulagem nutricional dos alimentos em bebidas lácteas e iogurtes

Autor(es): CARDOZO; Gianne, FRANZIN; Natália, CIROLINI; Andreia

Palavras-chave: Rotulagem, nova rotulagem

Aplicação de homogeneização com alta rotação para ruptura e extração simultânea de lipídios de Rhodotorula mucilaginosa

Autor(es): ARRIEIRA; Natália, DE ÁVILA; Mariana, DUARTE; Susan, BURKERT; Janaína

Palavras-chave: óleo microbiano, levedura oleaginosa, ruptura celular

Assamento de pães: efeito do tempo sobre as características tecnológicas e níveis de 5-HMF.

Autor(es): LEMOS; Andressa, SCAGLIONI; Priscila, FURLONG; Eliana

Palavras-chave: Pão, Contaminantes de Processamento, Assamento, 5-Hidroximetilfurfural, Escurecimento

Avaliação da atividade antibacteriana de nanocápsulas de mucilagem de chia carregadas com carvacrol contra coquetel de Salmonella enterica

Autor(es): BENINCÁ; Thaís, PEIXOTO; Isadora, MALHEIROS; Patrícia, AUGUSTI; Paula

Palavras-chave: carvacrol, antibacteriano, nanocápsulas

Avaliação da atividade antioxidante e toxicidade de kombucha de chá verde padronizada em C. elegans

Autor(es): VARGAS; Bruna, FABRICIO1; Mariana, SCHMIDT; Luana, DIAS; Laís, AUGUSTI; Paula, AYUB; Marco

Palavras-chave: bebida fermentada, alimentos funcionais, compostos bioativos, toxicidade in vivo, cultura starter padronizada de kombucha, atividade antioxidante, Camellia sinensis, C elegans

AVALIAÇÃO DA CONSERVAÇÃO DE KIWI MINIMAMENTE PROCESSADO ATRAVÉS DE COBERTURAS CONTENDO LIPOSSOMAS COM CURCUMINA

Autor(es): FAGUNDES; Laura, CARDOSO; Maria, MICHELON; Mariano

Palavras-chave: Conservação, Carboximetilcelulose, Alginato, Atividade antimicrobiana

Avaliação da qualidade microbiológica de biscoitos elaborados com farinha de subprodutos do café

Autor(es): RODRIGUES; Mariana, DELORME; Mariana, LIMA; Adriene, UEKANE; Thais

Palavras-chave: Avaliação microbiológica, Biscoito, Café, Subproduto

AVALIAÇÃO DO GRAU DE DESACETILAÇÃO E DA MASSA MOLAR DE QUITOSANA PRODUZIDA A PARTIR DE Rhizopus oryzae UTILIZANDO FARELO DE ARROZ COMO SUBSTRATO

Autor(es): GOUVEIA; Helena, CABRERA; Diego, BARBOSA; Sergiane, KUPSKI; Larine, PRIMEL; Ednei

Palavras-chave: Biopolímero, Subprodutos agroindustriais, Fermentação em estado sólido, Fungos, Tecnologias limpas

AVALIAÇÃO DO PROCEDIMENTO DE PREPARO DE AMOSTRA DE JABUTICABA EM MICRO-ONDAS DE HIDRODIFUSÃO E GRAVIDADE (MHG) COM BASE EM UMA NOVA MÉTRICA: SUSTENTABILIDADE DE PREPARAÇÃO DE AMOSTRAS (SPMS)

Autor(es): CAMPONOGARA; Juliana, BETTIO; Lucas, DE FARIAS; Carla, DOS REIS; Andreara, CAVALHEIRO; Márcio, BARCIA; Milene

Palavras-chave: Sustentablidade; métrica; jabuticaba; MHG

Avaliação Microbiológica da Pitaya: Garantindo a qualidade e segurança

Autor(es): LOURENÇO; Mirielle, DE OLIVEIRA; Vanessa, VIEIRA; Érica, PAIVA; Maria, ARAUJO; Thaís, DE LUCCAS; Julia

Palavras-chave: fruta, qualidade microbiologica, seguranca

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PROCESSOS DE SANITIZAÇÃO PARA NOZES PECAN

Autor(es): LAGES; Nicolli, BERTAGNOLLI; Silvana, BASSO; Cristiana

Palavras-chave: Nozes pecan, Controle higiênico-sanitário, Bactérias aeróbias mesófilas, Bolores, Leveduras

Azeites de oliva enriquecidos com folhas de oliveira (Olea europaea L.): compostos bioativos, características físico-químicas e sensoriais

Autor(es): TOMASI; Giovanna, CAVALCANTE; Luana, ÁLVARES; Andressa, GARAVAGLIA; Juliano, MACHADO; Cristina

Palavras-chave: Azeite de oliva, Folha da oliveira, Compostos bioativos

Bactérias ácido-láticas isoladas de diferentes matrizes alimentares: capacidade de síntese de folato in vitro

Autor(es): SIQUEIRA; Maria, MASSAUT; Khadija, VIANA; Pedro, LOPES; Graciela, DA SILVA; Wladimir, FIORENTINI; Ângela

Palavras-chave: metabólitos, bactérias probióticas, vitamina B9, propriedades funcionais

Bioacessibilidade de compostos bioativos em farinha de bagaço de uva

Autor(es): MATTOS; Ketlyn, PINTO; Christiane

Palavras-chave: simula, Digestão, Gastrointestinal, bioativos

Capacitação e avaliação do conhecimento de manipuladores sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos no município de Dom Pedrito – RS

Autor(es): SECCON; Elen, RITTA; Laura, BELLINASO; Leonardo, DE LIMA; Ryan, SILVA; Jhádi, SILVEIRA; Rogéria

Palavras-chave: Segurança Alimentar, Manipulação de alimentos, Programa Nacional de Alimentação Escolar, Treinamento

Caracterização físico-química de bebida fermentada de jamelão

Autor(es): BORBA; Rudinei, ZOCCHE; Renata, AZAVADO; Miriane

Palavras-chave: Jamelão, Bebida, Caracterização

Caracterização proximal de laranja (Fortunella margarita) obtida por diferentes métodos de secagem

Autor(es): PERAZA; Caroline, FERNANDES; Sibele

Palavras-chave: Estufa, Liofilização, Propriedades, Fruta, Fibras, Cinzas, Carboidratos, Umidade, Polpa, Amostras, Lipídios, Proteínas

Cerveja com pão dormido: análises físico-químicas

Autor(es): DALL´ACUA; Katry, SANT'ANNA; Voltaire, KLEIN; Manuela

Palavras-chave: cerveja, pão dormido, fermentação, análise físico-químicas, sustentabilidade

Comparação da eficácia entre os métodos QuEChERS e PLL na extração de multimicotoxinas (AFB1, DON, OTA e ZEA) da cerveja

Autor(es): ACOSTA; Eliza, COLLAZZO; Carolina, GELEZIS; João, DE OLIVEIRA; Crislei, BUFFON; Jaqueline

Palavras-chave: Deoxinivalenol, Ocratoxina A, Zearalenona, Aflatoxina B1, Recuperação

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM CÁSCARA DE CAFÉ ARÁBICA DE CULTIVO ORGÂNICO

Autor(es): DELORME; Mariana, FERREIRA; Daniel, UEKANE; Thais, LIMA; Adriene

Palavras-chave: Coffea arabica, segurança, subprodutos

Desenvolvimento de mix de frutas amazônicas

Autor(es): ALVES; Enderson, MORAES; Tarciso, GOMES; Luis, COHEN; Rammon

Palavras-chave: produtos inovadores, frutas amazônicas, desenvolvimento sustentável, indústria, empreendedorismo

Determinação da atividade antioxidante e de água e parâmetros de cor da laranja Kinkan (Fortunella margarita) obtida por diferentes métodos de secagem

Autor(es): NODA; Karoline, FERNANDES; Sibele

Palavras-chave: liofilização, secagem a 60 ºC, caracterização, ABTS, DPPH

Determinação do comportamento reológico de exopolissacarídeo produzido por Ensifer meliloti em meio com melaço de soja

Autor(es): SANTOS FERREIRA FILHO; Rui, BURKERT; Carlos

Palavras-chave: Bactérias diazotróficas, Biopolímeros, Reologia, Resíduos agroindustriais, Viscosidade

DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS NA ADOLESCÊNCIA: AÇÃO DE PREVENÇÃO E PROMOÇÃO DA SAÚDE.

Autor(es): MEDEIROS; Cindhy, BARBISAN; Fernanda, SASSO; Juliane, MEDEIROS; Geruza

Palavras-chave: obesidade, DCNTs, alimentacão, hábitos, adolescência

Efeito da suplementação luminosa no cultivo da cevada sobre o conteúdo de compostos fenólicos totais

Autor(es): PAULETTO; Roberson, SAUTTER; Cláudia, CANCIAN; Luciano, MOLLMANN; Raul, SOMACAL; Sabrina

Palavras-chave: Cevada, Compostos Fenólicos, Suplementação Luminosa, BRS Cauê

EFEITO DA TEMPERATURA E DE DIFERENTES SOLVENTES NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA CASCA DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS)

Autor(es): DA SILVA; Maria, ZANETTI; Joana, FEDRIGO; Isabela

Palavras-chave: Compostos bioativos, Etanol, Água pura, Atividade antioxidante, Tratamento de resíduos, Sustentabilidade

EFEITO DO TRATAMENTO HIDROTÉRMICO NO PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE FEIJÃO PRETO

Autor(es): RIBEIRO; Luiza, SANTOS; Thaisa, BADIALE-FURLONG; Eliana

Palavras-chave: Phaseolus vulgaris L, Cocção, Efeito térmico

Efeitos da pasteurização na qualidade de suco de pitaya (Hylocereus polyrhizus)

Autor(es): UTPOTT; Michele, RODRIGUES; Eliseu, RIOS; Alessandro, MERCALI; Giovana, FLÔRES; Simone

Palavras-chave: suco, pitaya, tratamento térmico, compostos bioativos

Effect of the colonic metabolite urolithin-a on antioxidante defenses in glial cells

Autor(es): RUVIARO; Amanda, CAURIO; Aline, BOLDORI; Jean, RODRIGUES; Nathane, DENARDIN; Cristiane, AUGUSTI; Paula

Palavras-chave: C6 cells, phenolic compounds, elagic acid, bioavailability, oxidative stress

Effect of Urolithin A against oxidative damage induced by microcistyn-LR in glia cells

Autor(es): PROZ; Mariel, CAURIO; Aline, BOLDORI; Jean, RODRIGUES; Nathane, DENARDIN; Cristiane, AUGUSTI; Paula

Palavras-chave: cyanotoxins, oxidative stress, phenolic compounds, survival loss

ELABORAÇÃO DA BEBIDA FERMENTADA TEPACHE: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL FÍSICO-QUÍMICO E ANTIOXIDANTE

Autor(es): TROJAHN; Julia, DE OLIVEIRA; Isac

Palavras-chave: Antioxidante, Fermentação, Subproduto

Elaboração de filme comestível utilizando amido de açafrão preto (curcuma caesia R.) modificado por fosfatação

Autor(es): OLIVEIRA; Aryane, BORGES; Jenyffer, CARELI-GONDIM; Ítalo, RIBEIRO; Alline, SOARES JÚNIOR; Manoel, CALIARI; Márcio

Palavras-chave: filme comestível, Casting, fosfatação, sorbitol, amido

ELABORAÇÃO DE FILMES COMESTÍVEIS UTILIZANDO RESÍDUO AGROINDUSTRIAIS DO PROCESSO DE BENEFICIAMENTO DO ARROZ

Autor(es): CARELI-GONDIM; Ítalo, OLIVEIRA; Aryane, ARAÚJO; Ana, CALIARI; Márcio, BOAS; Eduardo, SOARES JÚNIOR; Manoel

Palavras-chave: Coprodutos Agroindustriais, Casting, Solubilidade, Arroz, Pectina, Sorbitol

Elaboração de refrigerante diet de coquinho azedo (Butia capitata)

Autor(es): ÁVILA; João, BORGES; Prof.ª, PIRES; Prof., JUNQUEIRA; Prof., DE AVELAR; Dr., RODRIGUES; Camila

Palavras-chave: butiá, refrigerante, biodiversidade, pequena escala

Elaboração e caracterização de extrato hidrossolúvel de ervilha (Pisumsativum L.) para aplicação em bebida plant-based com potencial probiótico

Autor(es): PERRONE; Stéphanie, FABRÍCIO; Mariana, AYUB; Marco

Palavras-chave: plant-based, extrato hidrossolúvel de ervilha, bebida vegetal

Enriquecimento proteico de pães: um estudo comparativo do potencial uso de farinha de t.molitor e farinha de quinoa

Autor(es): TIMM; Giovanna, PERUZZI; Tainã, BRIZIO; Ana, PEREIRA; Aline, MARASCA; Natasha

Palavras-chave: Acessibilidade proteica, Inseto comestível, Proteína alternativa

Estudo da produção de farinha de talo de brócolis (Brassica Oleracea)

Autor(es): PEZZINI; Linéia, FRANZEN; Ocsana, DINON; Andréia, SCHUSTER; Marcia, BAMPI; Marlene

Palavras-chave: secagem, carotenoides, minerais

Estudo de viabilidade: iogurte grego com betalaínas naturais

Autor(es): SANTOS; Jairo, DA SILVA; Izabela, VIANA; Rafaela, ROCHA; Juliana, SILVA; Camila, DAS DORES; Milene

Palavras-chave: iogurte tipo grego, betalaínas, corante natural

Evaluation of the putative toxicity of urolithin A on glial cells

Autor(es): DA COSTA; Meury, CAURIO; Aline, BOLDORI; Jean, RODRIGUES; Nathane, DENARDIN; Cristiane, AUGUSTI; Paula

Palavras-chave: Functional foods, Urolithin, Glial cells, Phenolic compounds, Toxicity

Extração de compostos fenólicos do bagaço da uva comercial para enriquecimento do potencial antioxidante em alimentos

Autor(es): DA MATTA; Lauanda, MOURÃO; Matheus, BUFFON; Jaqueline, MICHELON; Mariano

Palavras-chave: Compostos fenólicos, micronutrientes, potencial extrator, subprodutos, suplementos

Guaraná um fruto que protege o DNA de células neurais de danos do metilmercúrio - estudo in vitro

Autor(es): SASSO; Juliane, MEDEIROS; Cindhy, DA CRUZ; Suziane, DA CRUZ; Ivana, AZZOLIN; Verônica, BARBISAN; Fernanda

Palavras-chave: guaraná; metilmercúrio; dieta; antioxidante

INFLUÊNCIA DA PRESSÃO NO PROCESSO DE FRACIONAMENTO DE XILO-OLIGOSSACARÍDEOS POR NANOFILTRAÇÃO

Autor(es): RODRIGUES; Karoline, DA SILVA; Diuliane, MENDES; Maria, PEREIRA; Aline, GAUTÉRIO; Gabrielle, MICHELON; Mariano

Palavras-chave: Oligossacarídeos, Separação por membranas, Pressão

Influência da substituição parcial de farinha de trigo por farelos de arroz e aveia na formação de amido resistente e redução dos níveis de DON e D3G em bolo

Autor(es): VALENCIA; Milena, DE BORBA; Verônica, LEMOS; Andressa, CERQUEIRA; Maristela, FURLONG; Eliana

Palavras-chave: Alimento funcional, carboidratos não digeríveis, mitigação, produto de panificação, tricotecenos

Interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos durante armazenamento de requeijão comercial

Autor(es): FREITAS; Raimunda, DA SILVA; Maria, SILVA; Maria, ARAÚJO; Millene, ARAÚJO; Pablo

Palavras-chave: Qualidade, Aparência, Micro-organismo, temperatura

Investigação da Resistência a Antibióticos em Escherichia coli em Amostras de Água e Pescado da Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC

Autor(es): ALEXANDRE; Luan, DA SILVA; Alice, NASCIMENTO; Francisco, VERRUCK; Silvani

Palavras-chave: β-lactamases de espectro estendido, Multirresistência, Saúde, Alimento seguro, Saúde única

KEFIR À BASE DE BEBIDAS VEGETAIS UHT: UMA ALTERNATIVA PROBIÓTICA, DIETÉTICA E PLANT-BASED

Autor(es): PINHEIRO; Diean, WEISHEIMER; Ingrid, MACEDO; Rejane, BUFFON; Jaqueline, CHRIST-RIBEIRO; Anelise

Palavras-chave: alimentos funcionais, bebidas veganas, kefir de água, dairy-free

Maximização da produção de BLIS variando condições no cultivo de Lacticaseibacillus rhamnosus

Autor(es): CONTESSA; Camila, MORAES; Caroline, BURKERT; Janaína

Palavras-chave: Agitação de cultivo, Bioativo, Produção, Temperatura

Microencapsulamento de extrato fenólico oriundo da casca da jabuticaba (Plinia jaboticaba) em proteínas do soro de leite

Autor(es): OLIVEIRA; Therys, MARTINS; Evandro, CAMPELO; Pedro, STRINGHETA; Paulo

Palavras-chave: antocianinas, biocompostos, spray drier

Miniaturização de método para quantificação de desoxinivalenol em cerveja

Autor(es): DOS SANTOS; Danilo, NOGUEIRA; Wesclen, PEREIRA; Daiane, BUFFON; Jaqueline

Palavras-chave: Método verde, Micotoxina, Preparo de amostra, Recuperação

Mitigação de ocratoxina A em vinho pelo emprego da enzima peroxidase

Autor(es): COLLAZZO; Carolina, BUFFON; Jaqueline, ACOSTA; Eliza, CERQUEIRA; Maristela, KUPSKI; Larine, LAMPERT; Bianca

Palavras-chave: Enzimas, Micotoxinas, QuEChERS, Viticultura

Mudanças na concentração de minerais das novas cultivares de feijão lançadas para o cultivo na região sul do Brasil

Autor(es): RIBEIRO; Nerinéia, MAZIERO; Sandra

Palavras-chave: Phaseolus vulgaris L, melhoramento genético, biofortificação

OTIMIZAÇÃO DA MISTURA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DE ORÉGANO, TOMILHO E CAPIM-LIMÃO PARA INATIVAÇÃO SIMULTÂNEA DE RELEVANTES PATÓGENOS DE ORIGEM ALIMENTAR POR MEIO DO DELINEAMENTO DE MISTURAS SIMPLEX-CENTROIDE

Autor(es): TORRES NETO; Luiz, MONTEIRO; Maria, MACHADO; Maxsueli, GALVAN; Diego, JUNIOR; Carlos

Palavras-chave: Desejabilidade, óleos volateis, antimicrobianos naturais

Otimização para obter um extrato rico em polifenóis de folhas de Moringa utilizando sonda ultrassônica

Autor(es): FLORES; Déborah, MARCUZZO; Naila, SCHÚ; Andressa, NORA; Flávia, DA ROSA; Claudia

Palavras-chave: Compostos bioativos, compostos fenólicos, antioxidantes, sonda ultrassônica, Moringa

Performance of multi-type resistant starch, xanthan and guar gum in the production of gluten-free cream crackers

Autor(es): GOMES; Paula, DE MORAIS; Letícia, DOS SANTOS; Tatiane, NEVES; Nathália, SCHMIELE; Marcio

Palavras-chave: Hydrocolloids, Starch, Extrusion, Complex amylose-lipids

Planejamento experimental aplicado para extração da mucilagem do Abelmoschus esculentus

Autor(es): DE CHICO; Beatriz, DA SILVA; Andressa, ALMEIDA; Luciano, MORAES; Caroline

Palavras-chave: Quiabo, maximizar, rendimento

POTENCIAL ANTIOXIDANTE E CONTEÚDO FENÓLICO DE KEFIR À BASE DE BEBIDAS VEGETAIS UHT

Autor(es): PINHEIRO; Diean, WEISHEIMER; Ingrid, MACEDO; Rejane, BUFFON; Jaqueline, CHRIST-RIBEIRO; Anelise

Palavras-chave: kefir de água, bebidas funcionais, alimentos probióticos, plant-based

Potencial das plantas alimentícias não convencionais para a indústria alimentícia

Autor(es): DE SOUZA; Maria, SANTOS; Josikley, KLAUCK; Jessica, RICARDO; Letycia, MASSAROLO; Kelly

Palavras-chave: PANC´s, branqueamento, ácido oxálico, batata doce

Potencial do uso de líquidos iônicos associados a ultrassom de sonda para extração de carotenoides de Chlorella sorokiniana comercial

Autor(es): BIANCHINI; Carlen, RAMOS-SOUZA; Caroline, DE ROSSO; Veridiana, NUNES; Itaciara

Palavras-chave: Tecnologias emergentes, Pigmentos naturais, Microalga

Processamento de uma sobremesa tipo mousse vegana de pitaia (Hylocereus polyrhizus)

Autor(es): DE OLIVEIRA; Vanessa, LOURENÇO; Mirielle, ARAUJO; Thaís, ARMOND; Monique, PAIVA; Maria, VIEIRA; Érica

Palavras-chave: Cactáceas, Matriz vegetal, Mousse, Vitamina C, Veganismo

Produção de biomassa de Chlorella fusca a partir do efluente cervejeiro

Autor(es): REAL; Arthur, CONCEIÇÃO; Jenyfer, CASSURIAGA; Ana, DE MORAIS; Michele, DA COSTA; Jorge

Palavras-chave: Microalgas, Produtividade, Substrato

Produção de lipossomas contendo substâncias inibidoras do tipo bacteriocinas parcialmente purificadas produzidas por Latilactobacillus sakei

Autor(es): DE AVILA; Mariana, CONTESSA; Camila, MICHELON; Mariano, MORAES; Caroline, BURKERT; Janaína

Palavras-chave: Antimicrobiano, Biosseguranca, BLIS, Encapsulamento

Proteína de lentilha (Lens culinaris L.) como emulsificante em nanoemulsões carregadas com óleo essencial de orégano (Origanum vulgare)

Autor(es): CARDOSO; Amanda, TORRES NETO; Luiz, MONTEIRO; Maria, JUNIOR; Carlos

Palavras-chave: Nanotecnologia, Proteína vegetal, Óleos voláteis, Ultraturrax

Qualidade microbiológica de méis de abelhas sem ferrão Jataí (Tetragonisca angustula)

Autor(es): RODRIGUES; Cássio, DE OLIVEIRA; Mari, DIAS; Mariana

Palavras-chave: mel, malíponas, análises microbiológicas

Queijo colonial da quarta colônia: características sensoriais de relevância para os consumidores

Autor(es): PEDROSO; Matheus, OLIVEIRA; Wemerson, SANT´ANNA; Voltaire, RICHARDS; Neila

Palavras-chave: Análise Sensorial, Propriedades organolépticas, Produto artesanal, Qualidade

REQUEIJÃO COM BROTO DO BAMBU EM PÓ: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Autor(es): DE OLIVEIRA; João, GAZONI; Isadora, GUSMÃO; Joana, FRANZEN; Ocsana, RIGO; Elisandra, SEHN; Georgia

Palavras-chave: Queijos processados; Dendrocalamus asper; fusão; fibra

SIMPLEX CENTROID MIXTURE DESIGN AS A STATISTICAL TOOL TO OPTIMIZE TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS EXTRACTION FROM UMBU PEEL

Autor(es): ARAÚJO; Mateus, LEITE; Irani, VENDRUSCOLO; Raquel, SCHMIELE; Marcio

Palavras-chave: Compostos fenólicos, Otimização, Tecnologias emergentes

Utilização de alimentos integrais em uma escola pública brasileira na percepção de pais e adolescentes por meio da metodologia de completamento de frases: um estudo de caso

Autor(es): BERGAMASCHI; Daiane, SANT'ANNA; Voltaire, DE OLIVEIRA; Wemerson

Palavras-chave: casca de banana, metodologia projetiva, comportamento dos consumidores

Whole forage palm puree, multi-type resistant starch and whole cowpea flour as substitutes for fat and digestible carbohydrates improve the physicochemical characteristics of buttery biscuits

Autor(es): COSTA; Júnia, SOUSA; Karine, DE AMORIM; Michelly, DE OLIVEIRA; Lucas, CARVALHO; Hugo, SCHMIELE; Marcio

Palavras-chave: healthiness, new products, texture, color

Anais