28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
De 22/11 a 25/11

O 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA – 2022) é um evento tradicional realizado a cada dois anos pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), que tem o objetivo de reunir autoridades, profissionais, grandes nomes da área de ciência e tecnologia de alimentos, pesquisadores, professores e estudantes para trocas de experiências e networking. O CBCTA – 2022, nesta edição, será realizado virtualmente e incentivará a participação não somente dos especialistas, mas também do público em geral, que trabalha ou tem interesse nas novidades e oportunidades de negócios gerados pela ciência e tecnologia de alimentos. O evento será realizado nos dias 22 e 25 de NOVEMBRO de 2022, e teremos três tipos de inscrição, a gratuita (SIMPLES), a paga (SIMPLES) com CERTIFICADO que permitem que os interessados assistam as palestras em tempo real, e a PREMIUM, que permite o acesso integral às palestras e a todas as informações apresentadas no evento no horário da sua conveniência por até seis meses da sua realização.

Inscrição Gratuita (sem certificado)

Sobre o congresso

 O Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) tem por missão criar um ambiente favorável para divulgar informações, tecnologias, inovações, visando a troca de experiências e formação de redes de colaboração na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Esta edição tem por tema central a divulgação e troca de experiências que contribuam para o atendimento das metas de desenvolvimento sustentável (ODS) assumidos pelo Brasil junto às Nações Unidas (link para a página das ODS - https://odsbrasil.gov.br/).

O tema do evento é “A Ciência e Tecnologia de Alimentos no atendimento dos objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS)”, onde serão tratados os assuntos:

1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS
3: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
4: NOVOS INPUTS TECNOLÓGICOS PARA A PESQUISA E PARA A INDÚSTRIA
5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE
7: ATUALIDADES NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
8: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIO NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO
9: ACESSO AOS MERCADOS

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https://eventos.congresse.me/cbcta-2022/edicoes/CBCTA-2022/produtos

Palestrantes

EM CONSTRUÇÃO

EM CONSTRUÇÃO

EM CONSTRUÇÃO Saiba mais

CARLO ENRICO BRESSIANI

CARLO ENRICO BRESSIANI

Responsável pela direção da ESCM, a maior Escola Superior de Cerveja da América Latina. Saiba mais

Daniel Balaban

Daniel Balaban

Diretor do Centro de Excelência contra a Fome e representante do Programa Mundial de Alimentos das Nações Unidas WFP-BR Saiba mais

Samira Prado - MTM Research Center, Suécia

Samira Prado - MTM Research Center, Suécia

Pesquisadora da Universidade de Örebro, lidera ensaios clínicos em Nutrição e desenvolve métodos de digestão in vitro. Saiba mais

Glaucia Maria Pastore

Glaucia Maria Pastore

Coordendora do Laboratótio de Bioaromas e Compostos Bioativos - FEA Unicamp. Saiba mais

Luciano Lucchetta

Luciano Lucchetta

Professor da UTFPR desde 2008. Docente permanente do Curso de Pós-graduação de Tecnologia em Alimentos da UTFPR. Saiba mais

Maria Angela A. Meireles

Maria Angela A. Meireles

Docente permanente do PPGEA/UNICAMP e Associate Editor do periódico Hilyion Food Science and Nutrition Saiba mais

Pedro Ysmael Cornejo Mujica

Pedro Ysmael Cornejo Mujica

Professor Associado da Universidade Federal do Tocantins Saiba mais

Patricia Guarnieri

Patricia Guarnieri

Visiting Professor - Circular Economy - Università di Bologna, Itália Saiba mais

Juliane Dias Gonçalves

Juliane Dias Gonçalves

Atua em indústrias de diversos segmentos pela Flavor Food. Palestrante e instrutora. Fundadora do Food Safety Brazil. Saiba mais

Rafael Zavala

Rafael Zavala

Representante da FAO no Brasil. Saiba mais

Alexandre Novachi

Alexandre Novachi

Sólida experiência na gestão de Assuntos Regulatórios e Científicos. Saiba mais

Janaina Lombello Santos Donadio

Janaina Lombello Santos Donadio

Pesquisadora de pós-doutorado a University of Maryland School of Medicine. Saiba mais

Eric de Castro Tobaruela

Eric de Castro Tobaruela

Farmacêutico com Mestrado e Doutorado em Ciência dos Alimentos. Saiba mais

Patrícia Blumer Zacarchenco

Patrícia Blumer Zacarchenco

Pesquisadora Científica do Centro de Pesquisa de Laticínios e Bactérias Láticas. Saiba mais

Rosana Goldbeck

Rosana Goldbeck

Professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP Saiba mais

Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior

Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior

Trabalhos de pesquisa voltados para avaliação dos fatores pré e pós abate na qualidade de carne das diferentes espécies. Saiba mais

Gustavo Araujo Pereira

Gustavo Araujo Pereira

Professor do Magistério Superior da Universidade Federal do Pará. Saiba mais

Christiano França da Cunha

Christiano França da Cunha

Professor de Marketing na graduação, Mestrado e Doutorado em Administração na Universidade Estadual de Campinas -UNICAMP Saiba mais

Eliane Teixeira Marsico

Eliane Teixeira Marsico

Pesquisador. Saiba mais

Bianca Chieregato Maniglia

Bianca Chieregato Maniglia

Jovem Pesquisadora FAPESP. Saiba mais

Vivian Lara dos Santos Silva

Vivian Lara dos Santos Silva

Coordenadora do Programa All 4 Food (https://cors.usp.br/all4food) Saiba mais

Elane Schwinden Prudêncio

Elane Schwinden Prudêncio

Professora Titular da Universidade Federal de Santa Catarina. Saiba mais

Tatiana Colombo Pimentel

Tatiana Colombo Pimentel

Professora do Instituto Federal do Paraná. Pesquisadora na área de alimentos funcionais e ciências sensoriais. Saiba mais

Ellen Almeida Lopes

Ellen Almeida Lopes

EO da Food Design e Presidente do IFDrs. Saiba mais

Está chegando o grande dia!

De 22/11 a 25/11

Participe do evento! Faça agora mesmo a sua inscrição gratuita!

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Inscreva-se

SALA 01 - MANHÃ - DIA 22/11/2022

(sujeita a alterações)

ABERTURA DO EVENTO

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ABERTURA DO EVENTO

Acesso exclusivo
22/11/22, 08:00

PALAVRA DA SBCTA

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22/11/22, 08:15

PALAVRA DAS INSTITUIÇÕES ORGANIZADORAS - DISTRITO FEDERAL

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22/11/22, 08:45

PALAVRA DOS APOIADORES DO EVENTO

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22/11/22, 09:00

PALESTRA DE MAGISTRAL 1 - ONU: Papel da Ciência e Tecnologia de Alimentos no atendimento aos objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS)

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22/11/22, 10:00

PALESTRA MAGISTRAL 2 - FAO: Ciência e tecnologia de alimentos, insegurança alimentar - novos desafios

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22/11/22, 11:00

PALESTRA MAGISTRAL 3 - EMBRAPA: Bioeconomia como plataforma para o avanço sustentável da Ciência e Tecnologia de Alimentos

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PROGRAMAÇÃO - SALA 1

(sujeita a alterações)

TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS
TEMA 3: NOVOS INPUTS TECNOLÓGICOS PARA A PESQUISA E PARA A INDÚSTRIA
TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE
TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR
TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO
MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics
MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais
MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas
PREMIAÇÃO
SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

Acesso exclusivo
22/11/22, 13:00

MESA REDONDA 1: Cenários e desafios para a ciência e tecnologia de alimentos e segurança alimentar

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22/11/22, 17:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS

TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS

Acesso exclusivo
22/11/22, 16:00

MESA REDONDA 2: Saudabilidade dos alimentos industrializados sob a ótica da ciência e tecnologia de alimentos

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22/11/22, 17:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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MESA TEMÁTICA 2: Desafios para a aplicação em grande escala das tecnologias emergentes no processamento de alimentos

MESA TEMÁTICA 2: Desafios para a aplicação em grande escala das tecnologias emergentes no processamento de alimentos

Acesso exclusivo
23/11/22, 08:00

ASSUNTO 1: Aspectos regulatórios: Desafios para aplicação industrial

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23/11/22, 08:30

ASSUNTO 2: Aplicação do Ultrassom

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23/11/22, 09:00

ASSUNTO 3: Aplicação de processos supercríticos

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23/11/22, 09:30

ASSUNTO 4: Aplicação da crioconcentração

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23/11/22, 10:00

ASSUNTO 5: Incorporação de compostos bioativos em alimentos

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23/11/22, 11:00

ASSUNTO 6: Tecnologias emergentes e inovadoras de extração de bioativos (UAE, MAE, PLE, SCE...) e solventes verdes (líquidos iônicos ...) baseados no conceito de química verde

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23/11/22, 12:00

ASSUNTO 7: Aplicações dos óleos essenciais na indústria de alimento

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23/11/22, 13:00

ASSUNTO 8: Microalgas (diferentes formas de cultivo, produtos à base de microalgas ou químicos de alto valor agregado extraídos que podem ser insumos industriais), ingredientes biotecnológicos

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MESA TEMÁTICA 3: Alimentos a partir de vegetais, microorganismos e células: desafios e oportunidades (Enfoque tecnológico)

MESA TEMÁTICA 3: Alimentos a partir de vegetais, microorganismos e células: desafios e oportunidades (Enfoque tecnológico)

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23/11/22, 17:00

ASSUNTO 1: Perspectiva de mercado dos alimentos à base de vegetais: desafios e oportunidades

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23/11/22, 18:00

ASSUNTO 2: Substituição de produtos animais por vegetais (carne vegetal)

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23/11/22, 19:00

ASSUNTO 3: Carne in vitro como alternativa aos de origem animal

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23/11/22, 20:00

ASSUNTO 4: Alimentos probióticos

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TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE

TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE

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24/11/22, 08:00

PALESTRA 1: SELO ARTE: produção e registro de alimentos artesanais

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24/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Certificação de produtos orgânicos (indústria)

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24/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Gestão da Segurança de Alimentos

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24/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Produção e registro de alimentos com indicação geográfica

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24/11/22, 13:00

PALESTRA 5: Segurança de Trabalho na Indústria de Alimentos

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TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR

TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR

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24/11/22, 17:00

PALESTRA 1: Comportamento do consumidor - tendências e perspectivas

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24/11/22, 18:00

PALESTRA 2: Agroindustrialização e acesso ao mercado de alimentos via associações/cooperativas rurais

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24/11/22, 19:00

PALESTRA 3: Plano de negócio e acesso aos mercados

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TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO

TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO

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25/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Mapeamento e ranking de empresas no Brasil que trabalham perdas e desperdícios na cadeia produtiva

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25/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Aproveitamento de coprodutos do processamento de alimentos de origem animal

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25/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Aproveitamento integral da fibra de caju para elaboração de alimentos

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25/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Logística reversa na Indústria de Alimentos

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MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics

MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics

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23/11/22, 14:00

ASSUNTO 1: Nutrigenômica: as bases alimentação (efeito na saúde dos componentes dos alimentos - estudos pré-clínicos e clínicos de efeitos a saúde)

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23/11/22, 15:00

ASSUNTO 2: Metabolômica e fingerprints (análise) – lipidômica, proteômica (desdobramento químico dos nutrientes - urina e plasma)

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23/11/22, 16:00

ASSUNTO 3: Flavorômica (sensorial - identificação de compostos voláteis e sua relação com as propriedades sensoriais; análise a exemplo da metabolômica para a composição do aroma)

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MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais

MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais

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24/11/22, 14:00

ASSUNTO 1: Visão da indústria

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24/11/22, 14:40

ASSUNTO 2: Visão da academia

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24/11/22, 15:20

ASSUNTO 3: Visão da área governamental

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24/11/22, 16:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas

MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas

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25/11/22, 13:00

ASSUNTO 1: Materiais de embalagens

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25/11/22, 14:00

ASSUNTO 2: Embalagens Ativas

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25/11/22, 15:00

ASSUNTO 3: Embalagens recicláveis e biodegradáveis

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PREMIAÇÃO

PREMIAÇÃO

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25/11/22, 16:00

Entrega do laureamento para os melhores 12 trabalhos apresentados

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25/11/22, 17:00

PREMIAÇÃO 1

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25/11/22, 18:00

PREMIAÇÃO 2

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SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

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25/11/22, 19:00

SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

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PROGRAMAÇÃO - SALA 2

(sujeita a alterações)

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS
MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos
TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil
MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação
APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

Acesso exclusivo
22/11/22, 13:00

PALESTRA 1: Saudabilidade e inovações em ciência e tecnologia de alimentos

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22/11/22, 14:00

PALESTRA 2: Inovações na ciência e tecnologia de alimentos e sustentabilidade

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22/11/22, 15:00

PALESTRA 3: Compostos bioativos em alimentos: Desafios e Perspectivas

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Acesso exclusivo
22/11/22, 16:00

PALESTRA 4: Alimentos, microbioma e saúde - novos paradigmas para a tecnologia de alimentos

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TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS

TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS

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24/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Indústria 4.0 (robotização, big-data, cyber segurança)

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24/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Impressão 3D em Alimentos

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24/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Digitalização (Factory 4.0)

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MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos

MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos

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22/11/22, 17:00

ASSUNTO 1: Digestão in vitro/bioacessibilidade in vitro

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22/11/22, 18:00

ASSUNTO 2: Modelos de células que mimetizam o epitélio intestinal – 2D, 3D, organoides, gut-on-a-chip

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Acesso exclusivo
22/11/22, 19:00

ASSUNTO 3: Avaliação do metabolismo, distribuição, bioatividade – linhagens celulares, organoides, multiorgans-on-a-chip ou sistemas microfisiológicos

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TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO

TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO

Acesso exclusivo
23/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Desenvolvimento tecnológico para extração de bioativos a partir de coprodutos (processamento de frutos e hortaliças, extração de bioativos a partir de coprodutos)

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23/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Desenvolvimento de novos produtos a partir de cárneos

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Acesso exclusivo
23/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Desenvolvimento de novos produtos a partir de lácteos

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Acesso exclusivo
23/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Desenvolvimento de novos produtos a partir de Pescado

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23/11/22, 13:00

PALESTRA 5: Novidades na área de tecnologia de óleos e gorduras

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23/11/22, 14:00

PALESTRA 6: Aplicação de bioinsumos (coprodutos ou microorganismo) na industrialização de alimentos

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23/11/22, 15:00

PALESTRA 7: Avanços no aproveitamento de alimentos do bioma: Mata Atlântica

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23/11/22, 16:00

PALESTRA 8: Avanços no aproveitamento de alimentos do bioma: Pampa

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23/11/22, 17:00

PALESTRA 9: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Cerrado

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23/11/22, 18:00

PALESTRA 10: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Caatinga

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23/11/22, 19:00

PALESTRA 11: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Amazônia

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MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil

MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil

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24/11/22, 11:00

ASSUNTO 1: Produção de cervejas no Brasil - Tendências de mercado

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24/11/22, 12:00

ASSUNTO 2: Produção de cervejas artesanais no Brasil

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24/11/22, 14:00

ASSUNTO 3: Questões regulatórias na produção de cervejas artesanais

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Acesso exclusivo
24/11/22, 15:00

ASSUNTO 4: Melhoramento de lúpulo no Brasil, onde estamos e onde pretendemos chegar

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MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação

MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação

Acesso exclusivo
24/11/22, 16:00

ASSUNTO 1: Qualidade da farinha de trigo para panificação

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24/11/22, 17:00

ASSUNTO 2: Panificados para fins especiais (intolerantes à lactose, celíacos, veganos)

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Acesso exclusivo
24/11/22, 18:00

ASSUNTO 3: Ultracongelamento de produtos de panificação

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Acesso exclusivo
24/11/22, 19:00

ASSUNTO 4: Fermentação natural

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APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

Acesso exclusivo
25/11/22, 08:00

APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS - DESTAQUE POR ÁREA

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